モデル

焙煎

焙煎を式で読む — 平均が合っても、豆の中身は同じとは限らない

焙煎モデル（焙煎の数理モデル）というと、「次に何度になるかを当てる道具」だと思われがちです。ところが論文を並べてみると、同じ「モデル」という言葉が三つの別々の問いに答えていることが分かります。そして、平均の豆温と平均の水分が実測とぴったり合っているモデルでも、豆の内部で何が起きているかは決まりません。三つの系統が何を測り何を測っていないのか、そして共通する土台がどこまで確かめられているのかを見ていきます。