このサイトについて

なぜこのサイトを作ろうと思ったか

私がコーヒーに興味をもってから、幸いなことに様々な媒体を通してコーヒーに関する情報を得ることができました。一方で、言語の壁や専門知識の壁があるせいか、日本語でコーヒーの論文を中心に扱っているサイトにはそれほど多く出会いませんでした。論文は研究者だけのものではなく、ロースターやバリスタはもちろん、一般の人にとっても有益な情報が詰まっているのにもったいない。そんな思いからこのサイトを作りました。

このサイトの記事ではコーヒーの焙煎と抽出について、一次資料まで遡って確かめた内容だけを書いています。査読論文・規格の本体・学位論文を読み、通説と突き合わせ、根拠があるもの・争点になっているもの・まだ誰も測定していないものを分けて示します。なお、できる限り専門用語についても説明を入れていますが、記事の本筋を見失わない程度にとどめています。例えば「濃度」や「有意差」などよく出てくる専門用語についてははじめてのコーヒー科学として学べるようにしました。興味関心に応じてご利用ください。

このサイトが扱うこと・扱わないこと

書き方の決め事

• 数値には必ず出典を付けます。そして「何を見たか」を書きます。本文全文を読んだのか、要旨だけなのか、二次資料経由なのかを区別します。
• 留保は本文に埋めます。脚注に逃がしません。弱点のある根拠は、弱点も一緒に書きます。
• 自分で計算したものは「自算」と書きます。原典にない数字を、原典にあるかのように書くことはしません。
• 取り下げた記述は消しません。各記事の末尾に「いま取り下げている記述」の表を置き、なぜ取り下げたかを残します。
• 個人名・店名は出しません。主題が人であるような資料は、そもそも根拠に採りません。

更新のしかた

原本は別の場所で管理していて、週に1回、変更のあった記事だけを作り直してここへ反映します。目次・参考文献・「今週の更新」は毎週作り直します。新しい論文で結論が変わったときは、変わったことが分かる形で残します。いつ何を探しているか、どうなったら書き換えるか、そしてしていないことは、更新のしかたのページに書きました。

料金

価格は米ドル建てです。日本円でのご請求額は、お使いのカード会社が適用する為替レートおよび手数料によって決まり、月ごとに変動することがあります。解約はアカウント画面からいつでもできます。取引条件の詳細は特定商取引法に基づく表記に掲載しています。

よくあるご質問

よく聞かれる5つの問いについて、答えと、その答えがどの文献のどこまでに支えられているかだけを無料で置きました。メイラード反応は何℃から始まるか、TDSと抽出収率の違い、RoRとDTRをそろえる意味、焙煎色が同じなら味も同じか、水の硬度と抽出の5本です。引用した文献は論点別のガイドにまとめています。一覧はよくあるご質問にあります。機構の説明は各論の有料記事に残してあります。

論文の基礎にあるもの

記事は論文の話を題材としているので、専門用語や図の読み方や比べ方でつまずくことがあるかもしれません。そこで予備知識を前提としない、はじめてのコーヒー科学という8テーマ・38本の読みものを作りました。各テーマは「はじめの一歩 → 図から読み解く → 研究くらべ → 論文拾い読み」の順に並んでいますが、興味関心に応じてどこからでも読めるようになっています。「抽出温度と味」の8本と、各テーマの入口は無料です。

参考文献について

記事が立っている土台は参考文献のページに全部出しています（366件）。本文がそのまま読めるもの（オープンアクセス）には印を付け、出版社またはリポジトリの正規のページへリンクしました。本文 PDF そのものの再配布はしていません。誌名と DOI が確認できなかったものは、推測で埋めずに空欄のままにしてあります。

まちがいを見つけたら

数値の取り違え、出典の誤り、読み落としがあれば教えてください。確認のうえ直し、何をどう直したかを記事に残します。直した跡を消すことはしません。

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