「よくあるご質問」の参考文献 — 論点別ガイド
「よくあるご質問」の各回答で引用した文献を、論点ごとにまとめています。
それぞれの問いが引いている文献
同じ文献が複数の問いを支える場合は、同じ行へリンクしています。
コーヒー焙煎のメイラード反応は何℃から始まる？
- Foods2025-Maillard Foods (MDPI) 2025, 14(11), 1881 (2025)「Maillard Reaction: Mechanism, Influencing Parameters, Advantages, Disadvantages, and Food Industrial Applications」 Foods 14(11), 1881. doi:10.3390/foods14111881 ゴールドOA・cc-by 本文レビュー
- Cremer2000 Cremer, D.R.; Eichner, K. (2000)「The reaction kinetics for the formation of Strecker aldehydes in low moisture model systems and in plant powders」 Food Chemistry 71(1), 37-43. doi:10.1016/S0308-8146(00)00122-9 一次論文引用記事: 温度で買うか、時間で積むか焙煎
コーヒーのTDSと抽出収率はどう違う？
- Ristenpart2017 Ristenpart, W. D., Kuhl, K. (2017)「The Design of Coffee: An Engineering Approach」 書籍引用記事: 濃度と収率抽出
- Frost2020 Frost, S.C.; Ristenpart, W.D.; Guinard, J.-X. (2020)「Effects of brew strength, brew yield, and roast on the sensory quality of drip brewed coffee.」 Journal of Food Science 85(8), 2530-2543. doi:10.1111/1750-3841.15326 一次論文
焙煎のRoRとDTRをそろえれば、おいしくなる？
- Rao2016 Scott Rao (2016)「Development Time Ratio」 専門家発信引用記事: RoR と DTR焙煎
- Alstrup2020 Alstrup, J.; Petersen, M.A.; Larsen, F.H.; Münchow, M. (2020)「The Effect of Roast Development Time Modulations on the Sensory Profile and Chemical Composition of the Coffee Brew as Measured by NMR and DHS-GC–MS」 Beverages 6(4), 70. doi:10.3390/beverages6040070 ゴールドOA・cc-by 本文一次論文
コーヒーの焙煎色が同じなら、味も同じ？
- Munchow2020 Münchow, M.; Alstrup, J.; Steen, I.; Giacalone, D. (2020)「Roasting Conditions and Coffee Flavor: A Multi-Study Empirical Investigation」 Beverages 6(2), 29. doi:10.3390/beverages6020029 ゴールドOA・cc-by 本文一次論文引用記事: RoR と DTR焙煎
- [Alstrup2020] 上の書誌へ
コーヒーは水の硬度が高いほど、よく抽出される？
- Wellinger-SCAEWaterChart Wellinger, M., Smrke, S., Yeretzian, C.「The SCAE Water Chart: Measure / Aim / Treat」 Speciality Coffee Association of Europe. 業界団体
- Hendon2014 Hendon, C., Colonna-Dashwood, L., Colonna-Dashwood, M. (2014)「The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction」 Journal of Agricultural and Food Chemistry 62(21), 4947-4950. doi:10.1021/jf501687c ハイブリッドOA・other-oa 本文一次論文
- Bratthall2024 Bratthäll, T., Figueira, J., Nording, M. L. (2024)「Influence of divalent cations on the extraction of organic acids in coffee determined by GC-MS and NMR」 Heliyon 10(5), e26625. doi:10.1016/j.heliyon.2024.e26625 ゴールドOA・cc-by-nc-nd 本文一次論文
浅煎りのエグみ（収斂味）は、残ったクロロゲン酸のせい？
- Naish1993 Naish, M.; Clifford, M.N.; Birch, G.G. (1993)「Sensory astringency of 5-O-caffeoylquinic acid, tannic acid and grape-seed tannin by a time-intensity procedure」 Journal of the Science of Food and Agriculture 61(1), 57-64. doi:10.1002/jsfa.2740610110 一次論文引用記事: 苦味と収斂味の化学焙煎
- [Alstrup2020] 上の書誌へ
- Linne2025 Linne, B.M., Tello, E., Simons, C.T., Peterson, D.G. (2025)「Chemical characterization and sensory evaluation of a phenolic-rich melanoidin isolate contributing to coffee astringency」 Food & Function 16(7), 2870-2880. doi:10.1039/d4fo04934a ハイブリッドOA・cc-by-nc 本文一次論文
コーヒーを淹れる湯温は、93℃がいい？
- Batali2020 Batali, M. E.; Ristenpart, W. D.; Guinard, J.-X. (2020)「Brew temperature, at fixed brew strength and extraction, has little impact on the sensory profile of drip brew coffee」 Scientific Reports 10(1). doi:10.1038/s41598-020-73341-4 ゴールドOA・cc-by 本文一次論文
- Albanese2009 Albanese, D., Di Matteo, M., Poiana, M., Spagnamusso, S. (2009)「Espresso coffee (EC) by POD: Study of thermal profile during extraction process and influence of water temperature on chemical–physical and sensorial properties」 Food Research International 42(5-6), 727-732. doi:10.1016/j.foodres.2009.02.027 一次論文引用記事: 湯温は手段であって目的ではない抽出
- Batali2022 Batali, M. E., Lim, L. X., Liang, J., Yeager, S. E., Thompson, A. N., Han, J., Ristenpart, W. D., Guinard, J-X. (2022)「Sensory Analysis of Full Immersion Coffee: Cold Brew Is More Floral, and Less Bitter, Sour, and Rubbery Than Hot Brew」 Foods 11(16), 2440. doi:10.3390/foods11162440 ゴールドOA・cc-by 本文一次論文
コーヒーは、冷めると酸っぱくなる？
- Steen2017 Steen, I.; Waehrens, S. S.; Petersen, M. A.; Münchow, M.; Bredie, W. L. P. (2017)「Influence of serving temperature on flavour perception and release of Bourbon Caturra coffee」 Food Chemistry 219, 61-68. doi:10.1016/j.foodchem.2016.09.113 一次論文
- Chapko2019 Chapko, M. J.; Seo, H.-S. (2019)「Characterizing product temperature-dependent sensory perception of brewed coffee beverages: Descriptive sensory analysis」 Food Research International 121, 612-621. doi:10.1016/j.foodres.2018.12.026 一次論文
- Adhikari2018 Adhikari, J.; Chambers, E.; Koppel, K. (2018)「Impact of consumption temperature on sensory properties of hot brewed coffee」 Food Research International 115, 95-104. doi:10.1016/j.foodres.2018.08.014 一次論文
- Pramudya2018 Pramudya, R. C.; Seo, H.-S. (2018)「Influences of Product Temperature on Emotional Responses to, and Sensory Attributes of, Coffee and Green Tea Beverages」 Frontiers in Psychology 8, 2264. doi:10.3389/fpsyg.2017.02264 一次論文
- [Batali2020] 上の書誌へ