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参考文献

このサイトの記事が立っている土台の一覧です。査読論文・規格・学位論文など366件を収録し、本文がそのまま読めるもの（オープンアクセス）には掲載ページへの導線を付けています。

コーヒー論文データベース / 資料

参考文献

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最終更新: 2026-09-21 ／ 毎週の更新で再生成します
誌名・DOI は Crossref、オープンアクセスの判定は Unpaywall で機械照合しています。
記事で引用したもの232
知識ベースにあるが未引用134
オープンアクセス（本文が読める）109

オープンアクセスの内訳: ゴールドOA 58 ／ ハイブリッドOA 23 ／ ブロンズOA 10 ／ グリーンOA 18。ゴールド=掲載誌全体がOA、ハイブリッド=購読誌のうちこの論文だけがOA、ブロンズ=出版社が無料公開しているが再利用の許諾表示がないもの、グリーン=著者版がリポジトリで読めるもの。

論点から探す

文献のキーではなく、知りたいことから入るための索引です。論点を開くと、その論点を扱った記事と、記事が根拠に引いた文献が出ます。文献名を押すと下の一覧の該当行へ飛びます。

よくある問いの6論点には、解説つきのよくあるご質問があります。

焙煎の化学 — メイラード反応・褐変・甘さと苦味　記事 4本 ／ 文献 39件（うちOA 10件）
この論点でよく使われる言葉: メイラード反応 ／ 140℃ ／ 褐変 ／ メラノイジン ／ 焙煎色 ／ 甘さ ／ 苦味 ／ クロロゲン酸 ／ 収斂味
熱の入り方と焙煎プロファイル — RoR・DTR・豆温度　記事 4本 ／ 文献 53件（うちOA 19件）
この論点でよく使われる言葉: RoR ／ DTR ／ 焙煎プロファイル ／ 豆温度 ／ プローブ ／ 蓄熱 ／ 予熱 ／ 活性化エネルギー ／ 焙煎モデル
生豆と欠点 — 水分・密度・精製・欠点豆・焙煎欠陥　記事 3本 ／ 文献 45件（うちOA 16件）
この論点でよく使われる言葉: 生豆 ／ 水分値 ／ 密度 ／ 精製 ／ 欠点豆 ／ ゼロトレランス ／ クエーカー ／ ベイクド ／ スコーチ
焙煎の全体像 — 何が確かで、何が争点か　記事 1本 ／ 文献 33件（うちOA 10件）
この論点でよく使われる言葉: 焙煎 科学 ／ 焙煎 論文 ／ 焙煎 根拠 ／ 焙煎 まとめ
濃度と収率 — TDS・抽出収率・ブリューイングコントロールチャート　記事 1本 ／ 文献 15件（うちOA 5件）
記事: 濃度と収率抽出
この論点でよく使われる言葉: TDS ／ 抽出収率 ／ 収率 ／ 濃度 ／ ブリューイングコントロールチャート ／ BCC ／ 屈折計
粒度・微粉・器具 — 挽き目が動かしているもの　記事 2本 ／ 文献 27件（うちOA 8件）
この論点でよく使われる言葉: 粒度 ／ 挽き目 ／ 微粉 ／ 粒度分布 ／ グラインダー ／ ミル ／ ドリッパー ／ エスプレッソ
湯温・攪拌・方式 — 透過式と浸漬式、不均一な流れ　記事 4本 ／ 文献 42件（うちOA 15件）
この論点でよく使われる言葉: 湯温 ／ 93℃ ／ 攪拌 ／ かき混ぜ ／ 浸漬式 ／ 透過式 ／ チャネリング ／ 不均一抽出 ／ 接触時間
水とミネラル — 硬度・アルカリ度・SCA の水質規格　記事 2本 ／ 文献 21件（うちOA 7件）
この論点でよく使われる言葉: 硬度 ／ 軟水 ／ 水質 ／ ミネラル ／ カルシウム ／ マグネシウム ／ 重炭酸 ／ アルカリ度 ／ SCA 水
味の感じ方 — 濃度と知覚のあいだ　記事 2本 ／ 文献 22件（うちOA 14件）
この論点でよく使われる言葉: 苦味 ／ 渋み ／ 収斂味 ／ カフェイン 苦味 ／ 官能評価 ／ マトリックス効果
抽出の全体像 — 何が確かで、何を取り下げたか　記事 1本 ／ 文献 26件（うちOA 15件）
この論点でよく使われる言葉: 抽出 科学 ／ 抽出 論文 ／ コーヒー 抽出 根拠 ／ 抽出 まとめ

まだ記事にしていないトピックの文献は、この索引には出てきません。

チェックを入れると、本文が読めるものだけに絞り込めます。
「引用記事」に付いている焙煎抽出 は、その記事が有料プランであることを示します。

A. 記事で引用した文献（232件）（うちオープンアクセス 79件）

公開中の記事24本が実際に根拠として引いたものです。どの記事が引いたかを各行に添えました。

  1. Yu2020　Yu, H., Zhong, Q., Xie, Y., Guo, Y., Cheng, Y., Yao, W. (2020)「Kinetic study on the generation of furosine and pyrraline in a Maillard reaction model system of d-glucose and l-lysine」 Food Chemistry 317, 126458. doi:10.1016/j.foodchem.2020.126458
    一次論文
  2. Yeretzian2024　Yeretzian, C. et al. (2024)「The role of fines in espresso extraction dynamics」 Scientific Reports 14(1), 5612. doi:10.1038/s41598-024-55831-x ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
  3. Yao2017　Yao(Texas A&M 大学) (2017)「Descriptive sensory analysis of coffee brewed by different methods」
    学位論文
    引用記事: 透過式と浸漬式抽出
  4. Yang2016　Yang et al. (2016)「Determination of volatile marker compounds of common coffee roast defects」 Food Chemistry 211, 206-214. doi:10.1016/j.foodchem.2016.04.124 ハイブリッドOA・cc-by 本文
    一次論文
    引用記事: 焙煎欠陥をどう測るか焙煎
  5. WorldCoffeeResearch2017　World Coffee Research (2017)「Sensory Lexicon — Unabridged Definition and References, Version 2.0」
    業界団体
  6. Wilson2016　Wilson, N.(焙煎記録ソフト Typica 開発者) (2016)「Development Time Ratio Considered Harmful」
    専門家発信
    引用記事: RoR と DTR焙煎
  7. Wensma2026　Wensma(Perfect Daily Grind) (2026)「Why hybrid coffee brewers are making a comeback」
    ニュース
  8. Wellinger-SCAEWaterChart　Wellinger, M., Smrke, S., Yeretzian, C.「The SCAE Water Chart: Measure / Aim / Treat」 Speciality Coffee Association of Europe.
    業界団体
  9. Wei2025　Wei, L.; Yao, S.; Kuang, C.; Wang, L.; Liang, S. ほか (2025)「Chlorogenic acids, sensory quality and their relationship in global Geisha coffees」 doi:10.21203/rs.3.rs-7404158/v1 グリーンOA・CC BY 本文
    一次論文
    引用記事: 苦味と収斂味の化学焙煎
  10. Waszkiewicz2026　Waszkiewicz, Myck, Bialas, Puciata-Mroczynska, Dzikowski, Szymczak, Lisicki (2026)「Under pressure: Poroelastic regulation of flow in espresso brewing」 Physics of Fluids 38(6). doi:10.1063/5.0319611
    一次論文
    引用記事: 透過式の不均一な流れ抽出
  11. Wang2024　Wang, S.; Smyth, H.E.; Olarte Mantilla, S.M.; Stokes, J.R.; Smith, P.A. (2024)「Astringency and its sub-qualities — a review of astringency mechanisms and methods for measuring saliva lubrication」 Chemical Senses 49. doi:10.1093/chemse/bjae016
    レビュー
    引用記事: 苦味と収斂味の化学焙煎
  12. Wang2023　Wang, X. et al. (2023)「Effects of Grind Size, Temperature, and Brewing Ratio on Immersion Cold Brewed and French Press Hot Brewed Coffees」 Applied Food Research 3(2), 100334. doi:10.1016/j.afres.2023.100334 ゴールドOA・cc-by-nc-nd 本文
    一次論文
  13. Wang2014　Wang, X.; Lim, L.-T. (2014)「A Kinetics and Modeling Study of Coffee Roasting Under Isothermal Conditions」 Food and Bioprocess Technology 7(3), 621-632. doi:10.1007/s11947-013-1159-8
    一次論文
  14. Wadsworth2026　Wadsworth, F. B.; Vasseur, J.; Zhang, J.; Dobson, K. J.; Gagne, J.; Buckland, H. M.; Coumans, J. P.; Heap, M. J.; Theurel, A.; Kendrick, J. E.; Lavallee, Y.; Hendon, C. H. (2026)「A model for the permeability of coffee pucks validated using X-ray computed micro-tomography」 Royal Society Open Science 13(4). doi:10.1098/rsos.252031 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
    引用記事: 透過式の不均一な流れ抽出
  15. Uman2016　Uman, E.; Colonna-Dashwood, M.; Colonna-Dashwood, L.; Perger, M.; Klatt, C.; Leighton, S.; Miller, B.; Butler, K. T.; Melot, B. C.; Speirs, R. W.; Hendon, C. H. (2016)「The effect of bean origin and temperature on grinding roasted coffee」 Scientific Reports 6(1). doi:10.1038/srep24483 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
  16. Sudaryanto2020　Sudaryanto et al. (2020)「精製方法別(チェリー/ナチュラル/ハニー/フルウォッシュト)の生豆の硬度と破砕性」 International Journal of Emerging Trends in Engineering Research.
    一次論文
    引用記事: 生豆が決めていること焙煎
  17. Strezov2005　Strezov, V.; Evans, T.J. (2005)「Thermal Analysis of the Reactions and Kinetics of Green Coffee During Roasting.」 International Journal of Food Properties 8(1), 101-111. doi:10.1081/JFP-200048060 ブロンズOA 本文
    一次論文
  18. Splichal2024　Lindsey, Z. R., Williams, J. R., Burgess, J. S., Moore, N. T., Splichal, P. M. (2024)「Caffeine content in filter coffee brews as a function of degree of roast and extraction yield」 Scientific Reports 14(1). doi:10.1038/s41598-024-80385-3 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
    引用記事: 焙煎を式で読む焙煎
  19. SocraticCoffee2016　Socratic Coffee (2016)「Exploring the Impact of Particles on Espresso Extraction」
    専門家発信
    引用記事: 微粉の移動抽出
  20. SocraticCoffee2015　Socratic Coffee (2015)「Looking at Burr Sharpness and TDS in Espresso」
    専門家発信
  21. Smrke2013　Smrke, S. et al. (2013)「How does roasting affect the antioxidants of a coffee brew? Exploring the antioxidant capacity of coffee via on-line antioxidant assays coupled with size exclusion chromatography」 Food & Function 4(7), 1082. doi:10.1039/c3fo30377b グリーンOA・cc-by-nc-nd 本文
    一次論文
  22. Sittipod2019　Sittipod, S., Schwartz, E., Paravisini, L., Peterson, D. G. (2019)「Identification of flavor modulating compounds that positively impact coffee quality」 Food Chemistry 301, 125250. doi:10.1016/j.foodchem.2019.125250
    一次論文
  23. Singh1997　Singh, P. C.; Singh, R. K.; Bhamidipati, S.; Singh, S. N.; Barone, P. (1997)「Thermophysical Properties of Fresh and Roasted Coffee Powders」 Journal of Food Process Engineering 20(1), 31-50. doi:10.1111/j.1745-4530.1997.tb00409.x
    一次論文
  24. SijkoSzpanska2025　Sijko-Szpańska, M., Mystkowska, I., Dmitrowicz, A. (2025)「Influence of Brewing Methods on the Bioactive and Mineral Composition of Coffee Beverages」 Molecules 30(20), 4080. doi:10.3390/molecules30204080 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
  25. Shi2024　Shi, Q.; Xiao, Y.; Zhou, Y.; Tang, W.; Jiang, F.; Zhou, X.; Lu, H. (2024)「Comparison of Ultra-High-Pressure and Conventional Cold Brew Coffee at Different Roasting Degrees」 Foods 13(19), 3119. doi:10.3390/foods13193119 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
  26. Schwartzberg2020-Slides　Schwartzberg, H. (2020)「Roasting Chemistry and Profile Roasting」
    専門家発信
  27. Schwartzberg2013　Schwartzberg, H.G. (2013)「Batch Coffee Roasting; Roasting Energy Use; Reducing That Use (In: Advances in Food Process Engineering Research and Applications, Springer)」 Advances in Food Process Engineering Research and Applications.
    書籍
    引用記事: 豆に熱はどう入るか焙煎
  28. Schwartzberg2002　Schwartzberg, H.G. (2002)「Modeling Bean Heating during Batch Roasting of Coffee Beans (Chapter 52 in: Engineering and Food for the 21st Century, CRC Press)」 Engineering and Food for the 21st Century. doi:10.1201/9781420010169.ch52
    書籍
  29. Schmieder2023　Schmieder, B. K. L., Pannusch, V. B., Vannieuwenhuyse, L., Briesen, H., Minceva, M. (2023)「Influence of Flow Rate, Particle Size, and Temperature on Espresso Extraction Kinetics」 Foods 12(15), 2871. doi:10.3390/foods12152871 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
  30. Schenker2000　Schenker, S.; Handschin, S.; Frey, B.; Perren, R.; Escher, F. (2000)「Pore Structure of Coffee Beans Affected by Roasting Conditions.」 Journal of Food Science 65(3), 452-457. doi:10.1111/j.1365-2621.2000.tb16026.x
    一次論文
    引用記事: 焙煎を式で読む焙煎
  31. SCAA2009　Specialty Coffee Association of America (2009)「Water for Brewing Specialty Coffee (Standard, VERSION 21NOV2009A)」
    業界団体
  32. SCAA-CuppingProtocols2015　Specialty Coffee Association of America (2015)「Cupping Protocols — Version: 16DEC2015」
    業界団体
  33. SCA2021　Specialty Coffee Association (2021)「SCA Standard 310-2021 (Home Coffee Brewers)」
    業界団体
  34. SCA2018　A Specialty Coffee Association Resource (2018)「Coffee Standards (Revised 2018)」
    業界団体
  35. SCA104-2024　Specialty Coffee Association (2024)「SCA Standard 104-2024 Coffee Value Assessment: Affective Assessment (Version 2, June 2024; published Sept 2024)」
    業界団体
  36. SCA103-2024　Specialty Coffee Association (2024)「SCA Standard 103-2024 Coffee Value Assessment: Descriptive Assessment (Version 2, June 2024; published Sept 2024)」
    業界団体
  37. SCA-StandardsPage　Specialty Coffee Association「Standards (公式ページ)」
    業界団体
  38. SCA-SensoryCuppingHandbook　Fernandez-Alduenda, M. R.; Giuliano, P. (Specialty Coffee Association) (2021)「Coffee Sensory and Cupping Handbook (Edition No. 01)」
    業界団体
  39. SCA-CVA2024　Specialty Coffee Association (2024)「SCA adopts new Coffee Value Assessment cupping standards (SCA-102 / 103 / 104)」
    業界団体
  40. SCA-BrewingHandbook　Specialty Coffee Association (2021)「SCA Coffee Brewing Handbook / SCA Standard 310-2021」
    業界団体
  41. Sarnes2007　Sarnes, B.; Schrufer, E. (2007)「Determination of the time behaviour of thermocouples for sensor speedup and medium supervision」 Proceedings of the Estonian Academy of Sciences. Engineering 13(4), 295-309. doi:10.3176/eng.2007.4.04 ブロンズOA 本文
    一次論文
    引用記事: 豆に熱はどう入るか焙煎
  42. Salamanca2017　Salamanca, C. A., Fiol, N., González, C., Saez, M., Villaescusa, I. (2017)「Extraction of espresso coffee by using gradient of temperature. Effect on physicochemical and sensorial characteristics of espresso」 Food Chemistry 214, 622-630. doi:10.1016/j.foodchem.2016.07.120
    一次論文
  43. Sacchetti2015　Sacchetti, G. et al. (2015)「Non enzymatic browning during cocoa roasting as affected by processing time and temperature」 Journal of Food Engineering 169, 44-52. doi:10.1016/j.jfoodeng.2015.08.018
    一次論文
  44. Rune2023　Birke Rune, C.J.; Giacalone, D.; Steen, I.; Münchow, M.; Duelund, L.; Clausen, M.P. (2023)「Acids in brewed coffees: Chemical composition and sensory threshold」 Current Research in Food Science 6, 100485. doi:10.1016/j.crfs.2023.100485 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
  45. RufianHenares2009　Rufián-Henares, J. A., de la Cueva, S. P. (2009)「Antimicrobial Activity of Coffee Melanoidins—A Study of Their Metal-Chelating Properties」 Journal of Agricultural and Food Chemistry 57(2), 432-438. doi:10.1021/jf8027842
    一次論文
  46. Ristenpart2017　Ristenpart, W. D., Kuhl, K. (2017)「The Design of Coffee: An Engineering Approach」
    書籍
    引用記事: 濃度と収率抽出
  47. Ripper2020　Ripper, B., Kaiser, C. R., Perrone, D. (2020)「Use of NMR techniques to investigate the changes on the chemical composition of coffee melanoidins」 Journal of Food Composition and Analysis 87, 103399. doi:10.1016/j.jfca.2019.103399 ブロンズOA 本文
    一次論文
  48. Ren2024　Ren, Z., Zeng, J., Yang, Z., Tang, H., Wang, J., Jiang, L., Feng, W. (2024)「Digital image analysis for contact and shape recognition of coffee particles in grinding」 Powder Technology 440, 119717. doi:10.1016/j.powtec.2024.119717
    一次論文
  49. Rao2024　Scott Rao (2024)「Optical Sorting」
    専門家発信
  50. Rao2021　Scott Rao (2021)「The Flick updated for 2021」
    専門家発信
    引用記事: 焙煎欠陥をどう測るか焙煎
  51. Rao2018　Scott Rao (2018)「What is Baked Coffee? (MOST PROS DON'T KNOW!)」
    専門家発信
    引用記事: 焙煎欠陥をどう測るか焙煎
  52. Rao2017　Rao, S. (2017)「Fines: Fine for Espresso, Not So Fine For Filter」
    専門家発信
    引用記事: 濃度と収率抽出
  53. Rao2016　Scott Rao (2016)「Development Time Ratio」
    専門家発信
    引用記事: RoR と DTR焙煎
  54. Rao2014　Scott Rao (2014)「The Coffee Roaster's Companion.」 The Coffee Roaster's Companion.
    書籍
  55. Rahayuningtyas2023　Rahayuningtyas, A.; Ardiasnyah, C.E.; Setiyoningrum, F.; Sagita, D.; Sudaryanto, A.; Furqon, M.; Nurwidha, F.; Arief, D.Z.; Hidayat, D. (2023)「Evaluation of Fluidized-Bed and Drum Roaster Performance in Roasting of Robusta Green Bean」 BIO Web of Conferences 69, 03006. doi:10.1051/bioconf/20236903006 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
    引用記事: 豆に熱はどう入るか焙煎
  56. Raemy1982　Raemy, A. & Lambelet, P. (1982)「A Calorimetric Study of Self-Heating in Coffee and Chicory」 International Journal of Food Science and Technology 17(4), 451-460. doi:10.1111/j.1365-2621.1982.tb00200.x
    一次論文
    引用記事: 豆に熱はどう入るか焙煎
  57. Raemy1981　Raemy, A. (1981)「Differential Thermal Analysis and Heat Flow Calorimetry of Coffee and Chicory Products」 Thermochimica Acta 43(2), 229-236. doi:10.1016/0040-6031(81)80013-5
    一次論文
  58. Rabelo2021　Rabelo, M.H.S.; Borém, F.M. ほか (2021)「Impacts of quaker beans over sensory characteristics and volatile composition of specialty natural coffees」 Food Chemistry 342, 128304. doi:10.1016/j.foodchem.2020.128304 ブロンズOA 本文
    一次論文
  59. Puntuwanit2025　Puntuwanit, K.; Maneechot, P.; Suriwong, T. ら (2025)「Evaluation of far infrared technology in coffee roasting for improved heat dynamics energy efficiency and sensory assessment」 Journal of Food Measurement and Characterization 19(7), 5103-5116. doi:10.1007/s11694-025-03321-7
    一次論文
    引用記事: 豆に熱はどう入るか焙煎
  60. PocketScience2024　Pocket Science Coffee(解析に Gagné が協力) (2024)「Espresso Water Flow Part 1: Dispersion, Puck Screens and Baskets」
    専門家発信
  61. Pittia2011　Pittia, P.; Sacchetti, G.; Mancini, L.; Voltolini, M.; Sodini, N.; Tromba, G.; Zanini, F. (2011)「Evaluation of Microstructural Properties of Coffee Beans by Synchrotron X-Ray Microtomography: A Methodological Approach」 Journal of Food Science 76(2). doi:10.1111/j.1750-3841.2010.02009.x
    一次論文
    引用記事: 焙煎を式で読む焙煎
  62. Pittia2007　Pittia, P.; Nicoli, M.C. & Sacchetti, G. (2007)「Effect of moisture and water activity on textural properties of raw and roasted coffee beans」 Journal of Texture Studies 38(1), 116-134. doi:10.1111/j.1745-4603.2007.00089.x
    一次論文
  63. Pittia2001　Pittia, P.; Dalla Rosa, M.; Lerici, C.R. (2001)「Textural Changes of Coffee Beans as Affected by Roasting Conditions」 LWT - Food Science and Technology 34(3), 168-175. doi:10.1006/fstl.2000.0749
    一次論文
  64. Perrone2012　Perrone, D., Farah, A., Donangelo, C. M. (2012)「Influence of Coffee Roasting on the Incorporation of Phenolic Compounds into Melanoidins and Their Relationship with Antioxidant Activity of the Brew」 Journal of Agricultural and Food Chemistry 60(17), 4265-4275. doi:10.1021/jf205388x
    一次論文
  65. Perrone2010　Perrone, D.; Donangelo, R.; Donangelo, C.M.; Farah, A. (2010)「Modeling weight loss and chlorogenic acids content in coffee during roasting」 Journal of Agricultural and Food Chemistry 58(23), 12238-12243. doi:10.1021/jf102110u
    一次論文
  66. PerfectDailyGrind2017　Perfect Daily Grind (2017)「Why Is Green Bean Moisture Content Important?」
    ニュース
    引用記事: 生豆が決めていること焙煎
  67. PerfectDailyGrind-RoastDefects　Perfect Daily Grind (2020)「Roast Defects in Coffee」
    その他二次
    引用記事: 焙煎欠陥をどう測るか焙煎
  68. PennToday2025　University of Pennsylvania (Penn Today) (2025)「Physics behind a better cup of coffee」
    ニュース
  69. Park2025　Park, E., Young, M., Mathijssen, A. J. T. M. (2025)「Pour-over coffee: Mixing by a water jet impinging on a granular bed with avalanche dynamics」 Physics of Fluids 37(4). doi:10.1063/5.0257924
    一次論文
  70. Pangborn1971　Pangborn, R. M., Trabue, I. M., Little, A. C. (1971)「Analysis of coffee, tea and artificially flavored drinks prepared from mineralized waters」 Journal of Food Science 36(2), 355-362. doi:10.1111/j.1365-2621.1971.tb04061.x
    一次論文
  71. Oliveros2017　Oliveros, N.O.; Hernández, J.A.; Sierra-Espinosa, F.Z.; Guardián-Tapia, R.; Pliego-Solórzano, R. (2017)「Experimental study of dynamic porosity and its effects on simulation of the coffee beans roasting.」 Journal of Food Engineering 199, 100-112. doi:10.1016/j.jfoodeng.2016.12.012
    一次論文
    引用記事: 焙煎を式で読む焙煎
  72. Nunes2007　Nunes, F.M.; Coimbra, M.A. (2007)「Melanoidins from Coffee Infusions. Fractionation, Chemical Characterization, and Effect of the Degree of Roast」 Journal of Agricultural and Food Chemistry 55(10), 3967-3977. doi:10.1021/jf063735h
    一次論文
  73. Nedomova2013　Nedomová, Š.; Trnka, J.; Stoklasová, P.; Buchar, J. (2013)「Strength of coffee beans under static and dynamic loading」 Acta Universitatis Agriculturae et Silviculturae Mendelianae Brunensis 61(3), 743-749. doi:10.11118/actaun201361030743 ゴールドOA・cc-by-nc-nd 本文
    一次論文
    引用記事: 生豆が決めていること焙煎
  74. Navarini2010　Navarini, L., Rivetti, D. (2010)「Water quality for Espresso coffee」 Food Chemistry 122(2), 424-428. doi:10.1016/j.foodchem.2009.04.019
    一次論文
  75. Naish1993　Naish, M.; Clifford, M.N.; Birch, G.G. (1993)「Sensory astringency of 5-O-caffeoylquinic acid, tannic acid and grape-seed tannin by a time-intensity procedure」 Journal of the Science of Food and Agriculture 61(1), 57-64. doi:10.1002/jsfa.2740610110
    一次論文
    引用記事: 苦味と収斂味の化学焙煎
  76. Munchow2023　Münchow, M.(CoffeeMind) (2023)「Why Rate of Rise is a Bad Reference Point」
    専門家発信
    引用記事: RoR と DTR焙煎
  77. Munchow2020　Münchow, M.; Alstrup, J.; Steen, I.; Giacalone, D. (2020)「Roasting Conditions and Coffee Flavor: A Multi-Study Empirical Investigation」 Beverages 6(2), 29. doi:10.3390/beverages6020029 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
    引用記事: RoR と DTR焙煎
  78. MTPakCoffee2021a　MTPak Coffee (2021)「Controlling charge temperature」
    専門家発信
    引用記事: 生豆が決めていること焙煎
  79. MTPakCoffee-WhatAre　MTPak Coffee (2021)「What Are Coffee Roast Defects」
    その他二次
    引用記事: 焙煎欠陥をどう測るか焙煎
  80. Moroney2019　Moroney, O'Connell, Meikle-Janney, O'Brien, Walker & Lee (2019)「Analysing extraction uniformity from porous coffee beds using mathematical modelling and computational fluid dynamics approaches (PLoS ONE 14(7): e0219906)」 PLOS ONE 14(7), e0219906. doi:10.1371/journal.pone.0219906 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
  81. Moroney2015　Moroney, K. M., Lee, W. T., O'Brien, S. B. G., Suijver, F. & Marra, J. (2015)「Modelling of coffee extraction during brewing using multiscale methods: An experimentally validated model」 Chemical Engineering Science 137, 216-234. doi:10.1016/j.ces.2015.06.003
    一次論文
    引用記事: 透過式の不均一な流れ抽出
  82. Moon2024　Aung Moon, ほか (2024)「Influence of Post-Harvest Processing and Drying Techniques on Physicochemical Properties of Thai Arabica Coffee」 AgriEngineering 6(3), 2198-2213. doi:10.3390/agriengineering6030129 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
    引用記事: 生豆が決めていること焙煎
  83. Montavon2003　Montavon, P.; Mauron, A.-F.; Duruz, E. (2003)「Changes in Green Coffee Protein Profiles during Roasting」 Journal of Agricultural and Food Chemistry 51(8), 2335-2343. doi:10.1021/jf020832b
    一次論文
    引用記事: 生豆が決めていること焙煎
  84. Molecules2022-RoastDefects　Rusinek, R., Dobrzański, B., Oniszczuk, A., Gawrysiak-Witulska, M., Siger, A., Karami, H., et al. (2022)「How to Identify Roast Defects in Coffee Beans Based on the Volatile Compound Profile」 Molecules 27(23), 8530. doi:10.3390/molecules27238530 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
    引用記事: 焙煎欠陥をどう測るか焙煎
  85. Mo2023　Mo, C.; Johnston, R.; Navarini, L.; Suggi Liverani, F.; Ellero, M. (2023)「Exploring the link between coffee matrix microstructure and flow properties using combined X-ray microtomography and smoothed particle hydrodynamics simulations」 Scientific Reports 13(1). doi:10.1038/s41598-023-42380-y ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
  86. Mo2022　Mo, Navarini, Suggi Liverani & Ellero (2022)「Modeling swelling effects during coffee extraction with smoothed particle hydrodynamics (Physics of Fluids 34(4), 043104)」 Physics of Fluids 34(4). doi:10.1063/5.0086897 ブロンズOA 本文
    一次論文
    引用記事: 透過式の不均一な流れ抽出
  87. Mo2021　Mo, Johnston, Navarini & Ellero (2021)「Modeling the effect of flow-induced mechanical erosion during coffee filtration (Physics of Fluids 33(9), 093101)」 Physics of Fluids 33(9). doi:10.1063/5.0059707 ブロンズOA 本文
    一次論文
    引用記事: 透過式の不均一な流れ抽出
  88. Mestdagh2014　Mestdagh, F., Davidek, T., Chaumonteuil, M., Folmer, B., Blank, I. (2014)「The kinetics of coffee aroma extraction」 Food Research International 63, 271-274. doi:10.1016/j.foodres.2014.03.011
    一次論文
  89. Mehaya2020　Mehaya, F.M.; Mohammad, A.A. (2020)「Thermostability of bioactive compounds during roasting process of coffee beans.」 Heliyon 6(11), e05508. doi:10.1016/j.heliyon.2020.e05508 ゴールドOA・cc-by-nc-nd 本文
    一次論文
  90. McKeonAloe2023　McKeon Aloe(測定データは Lance Hedrick) (2023)「Puck Mesh Screens for Espresso」
    その他二次
  91. McKeonAloe2021　McKeon Aloe, R. (2021)「The Death Knell to Fines Migration」
    専門家発信
    引用記事: 微粉の移動抽出
  92. McKeonAloe-ZernoBurrs　McKeon Aloe, R. (2023)「Zerno Coffee Grinder Across Burrs」
    専門家発信
  93. McKeonAloe-Unimodal　McKeon Aloe, R. (2022)「How Unimodal is a Flat Burr Coffee Grinder?」
    専門家発信
  94. Luther2023　Luther, M. ほか（Artisan 開発チーム） (2023)「Understanding Roast Color」
    メーカー
    引用記事: RoR と DTR焙煎
  95. Ludwig2014　Ludwig, I.A.; Mena, P.; Calani, L.; Cid, C.; Del Rio, D.; Lean, M.E.J.; Crozier, A. (2014)「Variations in caffeine and chlorogenic acid contents of coffees: what are we drinking?」 Food & Function 5(8), 1718-1726. doi:10.1039/c4fo00290c ハイブリッドOA・cc-by 本文
    一次論文
  96. Loring-AvoidingCoffee　Loring (2021)「Avoiding Coffee Roast Defects」
    その他二次
    引用記事: 焙煎欠陥をどう測るか焙煎
  97. Lockhart1957　Lockhart, E. E. (1957)「The Soluble Solids in Beverage Coffee as an Index to Cup Quality」
    一次論文
    引用記事: 濃度と収率抽出
  98. Lockhart1955　Lockhart, E. E., Tucker, C. L., Merritt, M. C. (1955)「The Effect of Water Impurities on the Flavor of Brewed Coffee」 Journal of Food Science（当時の誌名は Food Research） 20(6), 598-605. doi:10.1111/j.1365-2621.1955.tb16874.x
    一次論文
  99. Liu2025a　Liu, Y. et al. (2025)「Impacts and Mechanisms of Brewing Water on the Taste Extractions and Perceptions of Coffee Brews: Influences of Water Properties and Coffee Roasting Degrees」 SSRN Preprint. doi:10.2139/ssrn.5181791 グリーンOA
    一次論文
  100. Liu2025　Liu, Y., Lin, J., Hu, S., Wang, G., Yang, C., Zhang, Z., Ren, D., Yi, L., Li, S. (2025)「Exploring the impacts and mechanisms of water on the taste extractions and perceptions of coffee brews: A case study in filter brewing」 Journal of Food Composition and Analysis 146, 107987. doi:10.1016/j.jfca.2025.107987
    一次論文
  101. Linne2025　Linne, B.M., Tello, E., Simons, C.T., Peterson, D.G. (2025)「Chemical characterization and sensory evaluation of a phenolic-rich melanoidin isolate contributing to coffee astringency」 Food & Function 16(7), 2870-2880. doi:10.1039/d4fo04934a ハイブリッドOA・cc-by-nc 本文
    一次論文
  102. Linne2023　Linne, B.M.; Tello, E.; Simons, C.T.; Peterson, D.G. (2023)「Characterization of the impact of chlorogenic acids on tactile perception in coffee through an inverse effect on mouthcoating sensation」 Food Research International 172, 113167. doi:10.1016/j.foodres.2023.113167
    一次論文
  103. Liang2024　Liang, Batali, Routt, Ristenpart & Guinard (2024)「Sensory analysis of the flavor profile of full immersion hot, room temperature, and cold brewed coffee over time」 Scientific Reports 14(1). doi:10.1038/s41598-024-69867-6 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
    引用記事: 透過式と浸漬式抽出
  104. Liang2023a　Liang, J., Brown, H. G., Dunkin, M. M., Ristenpart, W. D. (2023)「Concentration gradient inversion via sedimentation of coffee grounds in full immersion brewing」 Journal of Food Engineering 357, 111619. doi:10.1016/j.jfoodeng.2023.111619
    一次論文
  105. Liang2023　Liang, J. (2023)「The Extraction Dynamics and Sensory Quality of Full Immersion Brewed Coffee」
    学位論文
  106. Liang2021　Liang, J., Chan, K.C., Ristenpart, W.D. (2021)「An equilibrium desorption model for the strength and extraction yield of full immersion brewed coffee (Sci. Rep. 11, 6904)」 Scientific Reports 11(1). doi:10.1038/s41598-021-85787-1 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
  107. Liang2016　Liang, N.; Kitts, D.D. (2016)「Role of Chlorogenic Acids in Controlling Oxidative and Inflammatory Stress Conditions」 Nutrients 8(1), 16. doi:10.3390/nu8010016 ゴールドOA・cc-by 本文
    レビュー
  108. Liang2014　Liang, N.; Kitts, D.D. (2014)「Antioxidant Property of Coffee Components: Assessment of Methods that Define Mechanisms of Action」 Molecules 19(11), 19180-19208. doi:10.3390/molecules191119180 ゴールドOA・cc-by 本文
    レビュー
  109. Leffingwell1991　Leffingwell & Leffingwell (1991)「GRAS Flavor Chemicals — Detection Thresholds」
    業界団体
    引用記事: 焙煎欠陥をどう測るか焙煎
  110. Lee2023　Lee, W. T., Smith, A. & Arshad, A. (2023)「Uneven Extraction in Coffee Brewing (Physics of Fluids, doi 10.1063/5.0138998)」 Physics of Fluids 35(5). doi:10.1063/5.0138998 グリーンOA・other-oa 本文
    一次論文
  111. Lee1992　Lee, T. A., Kempthorne, R., Hardy, J. K. (1992)「Compositional Changes in Brewed Coffee as a Function of Brewing Time」 Journal of Food Science 57(6), 1417-1419. doi:10.1111/j.1365-2621.1992.tb06872.x
    一次論文
  112. Labuza1977　Labuza, T.P. (1977)「The Physical Aspects with Respect to Water and Non-Enzymatic Browning」 Advances in Experimental Medicine and Biology, 379-418. doi:10.1007/978-1-4757-9113-6_25
    レビュー
    引用記事: 反応はいつ始まるのか焙煎
  113. Kwon2021　Kwon, ほか (2021)「コーヒー抽出液中のα-ジカルボニル化合物(GO・MGO・ダイアセチル)の焙煎・抽出条件別定量」 Food Chemistry 343, 128525. doi:10.1016/j.foodchem.2020.128525
    一次論文
  114. Kuhn2017　Kuhn, M., Lang, S., Bezold, F., Minceva, M., Briesen, H. (2017)「Time-resolved extraction of caffeine and trigonelline from finely-ground espresso coffee with varying particle sizes and tamping pressures」 Journal of Food Engineering 206, 37-47. doi:10.1016/j.jfoodeng.2017.03.002
    一次論文
  115. Kraehenbuehl2016　Kraehenbuehl, Page-Zoerkler, Mauroux, Gartenmann, Blank & Bel-Rhlid (2016)「Selective enzymatic hydrolysis of chlorogenic acid lactones in a model system and in a coffee extract. Application to reduction of coffee bitterness (Food Chemistry 218, 9–14)」 Food Chemistry 218, 9-14. doi:10.1016/j.foodchem.2016.09.055
    一次論文
    引用記事: 苦味と収斂味の化学焙煎
  116. Kornman2021　Kornman, C.; Becker, E.（contributions: Loofbourow, S.E.） (2021)「Grinder Alignment: An Evaluation of Consistency, Cupping Settings, and the Impact of Roast Degree」
    ニュース
    引用記事: RoR と DTR焙煎
  117. Kornman-RateRise　Chris Kornman (Royal Coffee / The Crown) (2023)「Rate of Rise – Where Do You Stand?」
    専門家発信
    引用記事: RoR と DTR焙煎
  118. Knight1993　Knight, J. B., Jaeger, H. M., Nagel, S. R. (1993)「Vibration-Induced Size Separation in Granular Media: The Convection Connection」 Physical Review Letters 70(24), 3728-3731. doi:10.1103/PhysRevLett.70.3728
    一次論文
    引用記事: 微粉の移動抽出
  119. Kelly2014　Kelly, C.; Scott, J. (2014)「Online Thermal Analysis of Batch Roasted Coffee Beans」
    一次論文
    引用記事: 豆に熱はどう入るか焙煎
  120. KeffaCoffee-DensityScreen　Keffa Coffee「Density & Screen Size」
    専門家発信
    引用記事: 生豆が決めていること焙煎
  121. Junge2022　Junge, J.Y.; Mielby, L.A.; Kidmose, U. (2022)「Comparison of Sweet–Sour Taste Interactions between Cold Brewed Coffee and Water」 Beverages 8(2), 32. doi:10.3390/beverages8020032 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
  122. IriondoDeHond2021　Iriondo-DeHond, A., Iriondo-DeHond, M., del Castillo, M. D. (2021)「Interest of Coffee Melanoidins as Sustainable Healthier Food Ingredients」 Frontiers in Nutrition 8. doi:10.3389/fnut.2021.730343 ゴールドOA・cc-by 本文
    レビュー
  123. Imamura2024　Imamura, K. (2024)「The clean taste of coffee depends on the sodium content of its extraction water」 Food Science and Technology Research 30(2), 213-221. doi:10.3136/fstr.FSTR-D-23-00129 ハイブリッドOA・cc-by-nc-sa 本文
    一次論文
  124. Iaccheri2015　Iaccheri, E. ほか6名 (2015)「Different analytical approaches for the study of water features in green and roasted coffee beans」 Journal of Food Engineering 146, 28-35. doi:10.1016/j.jfoodeng.2014.08.016
    一次論文
    引用記事: 生豆が決めていること焙煎
  125. Huang2017　Huang, Y.; Tippmann, J.; Becker, T. (2017)「A Kinetic Study on the Formation of 2- and 3-Methylbutanal」 Journal of Food Process Engineering 40(2). doi:10.1111/jfpe.12375
    一次論文
  126. Huang1989　Huang, T.-C.; Bruechert, L.J.; Ho, C.-T. (1989)「Kinetics of Pyrazine Formation in Amino Acid-Glucose Systems」 Journal of Food Science 54(6), 1611-1614. doi:10.1111/j.1365-2621.1989.tb05172.x
    一次論文
  127. Horman1972　Horman, I., Viani, R. (1972)「The Nature and Conformation of the Caffeine-Chlorogenate Complex of Coffee」 Journal of Food Science 37(6), 925-927. doi:10.1111/j.1365-2621.1972.tb03705.x
    一次論文
  128. Hoos2019　Hoos, R. (2019)「Our World Through a Keyhole: Understanding the Limitations of Thermocouple Readings」 Daily Coffee News.
    専門家発信
    引用記事: 豆に熱はどう入るか焙煎
  129. Hernandez2007　Hernández, J.A.; Heyd, B.; Irles, C.; Valdovinos, B.; Trystram, G. (2007)「Analysis of the heat and mass transfer during coffee batch roasting.」 Journal of Food Engineering 78(4), 1141-1148. doi:10.1016/j.jfoodeng.2005.12.041
    一次論文
  130. Hendon2014　Hendon, C., Colonna-Dashwood, L., Colonna-Dashwood, M. (2014)「The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction」 Journal of Agricultural and Food Chemistry 62(21), 4947-4950. doi:10.1021/jf501687c ハイブリッドOA・other-oa 本文
    一次論文
  131. Guinard2023　Guinard, J-X. et al. (2023)「A new Coffee Brewing Control Chart relating sensory properties and consumer liking to brew strength, extraction yield, and brew ratio」 Journal of Food Science 88(5), 2168-2177. doi:10.1111/1750-3841.16531 ハイブリッドOA・cc-by-nc-nd 本文
    一次論文
  132. GreenCoffeeCollective-Scorchingand　Green Coffee Collective (2026)「Scorching and Tipping」
    その他二次
    引用記事: 焙煎欠陥をどう測るか焙煎
  133. Gonzalez2021　González et al. (2021)「精製方法4区分(伝統/乾式・エンミエラード/ハニー・制御発酵・天然水洗)による生豆の物理特性と硬度」 Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas.
    一次論文
    引用記事: 生豆が決めていること焙煎
  134. Gniechwitz2008b　Gniechwitz, D.; Reichardt, N.; Meiss, E.; Ralph, J.; Steinhart, H.; Blaut, M.; Bunzel, M. (2008)「Characterization and fermentability of an ethanol soluble high molecular weight coffee fraction」 Journal of Agricultural and Food Chemistry 56(14), 5960-5969. doi:10.1021/jf800231q
    一次論文
  135. Gniechwitz2008a　Gniechwitz, D.; Reichardt, N.; Ralph, J.; Blaut, M.; Steinhart, H.; Bunzel, M. (2008)「Isolation and characterisation of a coffee melanoidin fraction」 Journal of the Science of Food and Agriculture 88(12), 2153-2160. doi:10.1002/jsfa.3327
    一次論文
    引用記事: 焙煎色とメラノイジン焙煎
  136. Giuliano2026　Peter Giuliano(SCA "Coffee Decoded") (2026)「Coffee Decoded: Can We Smell Sweetness?」
    業界団体
  137. Gigl2026　Gigl, M., Kreissl, J., Frank, O. (2026)「Impact of Interactions between Melanoidins and Caffeine on the Bitter Taste of Coffee Beverages」 Journal of Agricultural and Food Chemistry 74(23), 18243-18252. doi:10.1021/acs.jafc.5c17022 ハイブリッドOA・cc-by 本文
    一次論文
  138. Gigl2022　Gigl, M., Frank, O., Gabler, A., Koch, T., Briesen, H., Hofmann, T. (2022)「Key odorant melanoidin interactions in aroma staling of coffee beverages」 Food Chemistry 392, 133291. doi:10.1016/j.foodchem.2022.133291
    一次論文
    引用記事: 濃度と知覚のあいだ抽出
  139. Gigl2021　Gigl, M. et al. (2021)「NMR-Based Studies on Odorant–Melanoidin Interactions in Coffee Beverages」 Journal of Agricultural and Food Chemistry 69(50), 15334-15344. doi:10.1021/acs.jafc.1c06163 グリーンOA・cc-by 本文
    一次論文
    引用記事: 濃度と知覚のあいだ抽出
  140. Giacalone2019　Giacalone, D.; Degn, T.K.; Yang, N.; Liu, C.; Fisk, I.; Münchow, M. (2019)「Common roasting defects in coffee: Aroma composition, sensory characterization and consumer perception.」 Food Quality and Preference 71, 463-474. doi:10.1016/j.foodqual.2018.03.009 グリーンOA・cc-by-nc-nd 本文
    一次論文
    引用記事: 焙煎欠陥をどう測るか焙煎 ／ RoR と DTR焙煎
  141. Geiger2005　Geiger, R.; Perren, R.; Kuenzli, R.; Escher, F. (2005)「Carbon Dioxide Evolution and Moisture Evaporation During Roasting of Coffee Beans」 Journal of Food Science 70(2). doi:10.1111/j.1365-2621.2005.tb07084.x
    一次論文
    引用記事: 豆に熱はどう入るか焙煎
  142. Gardner1958　Gardner, D. G. (1958)「Effect of certain ion combinations commonly found in potable water on rate of filtration through roasted and ground coffee」 Journal of Food Science（当時の誌名は Food Research） 23(1), 76-84. doi:10.1111/j.1365-2621.1958.tb17541.x
    一次論文
  143. Gao2025　Gao, X. et al. (2025)「The Contribution of Melanoidins to Soy Sauce Antioxidant Activities and Their Structure Characteristics」 Foods 14(16), 2787. doi:10.3390/foods14162787 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
  144. Gao2023　Gao, C., Tello, E., Peterson, D. G. (2023)「Identification of compounds that enhance bitterness of coffee brew」 Food Chemistry 415, 135674. doi:10.1016/j.foodchem.2023.135674
    一次論文
  145. Gao2021　Gao, C., Tello, E., Peterson, D. G. (2021)「Identification of coffee compounds that suppress bitterness of brew」 Food Chemistry 350, 129225. doi:10.1016/j.foodchem.2021.129225
    一次論文
  146. Gagne2023　Gagné, J. (2023)「What I learned from analyzing 300 particle size distributions for 24 espresso grinders」
    専門家発信
  147. Gagne2021a　Gagné, Jonathan (2021)「Reaching Fuller Flavor Profiles with the AeroPress (Coffee ad Astra, 2021-09-07)」
    専門家発信
  148. Gagne2021　Gagné, Jonathan (2021)「A Study of Espresso Puck Resistance and How Puck Preparation Affects It (Coffee ad Astra, 2021-01-16)」
    専門家発信
  149. Gagne2020b　Gagné, J. (2020)「The Physics of Kettle Streams」 Coffee ad Astra.
    専門家発信
  150. Gagne2020a　Gagné, J. (2020)「Why Can't we Grind Coffee Finer for Pour Over?」
    専門家発信
    引用記事: 濃度と収率抽出
  151. Gagne2020　Gagné, J. (2020)「The Physics of Fines Migration」
    専門家発信
    引用記事: 微粉の移動抽出
  152. Gagne2019　Gagné, Jonathan (2019)「The Dynamics of Coffee Extraction (Coffee ad Astra)」
    専門家発信
    引用記事: 透過式と浸漬式抽出
  153. Fujimoto2020　Fujimoto, H. et al. (2020)「Bitterness compounds in coffee brew measured by analytical instruments and taste sensing system」 Food Chemistry 342, 128228. doi:10.1016/j.foodchem.2020.128228
    一次論文
    引用記事: 苦味と収斂味の化学焙煎
  154. Frost2020　Frost, S.C.; Ristenpart, W.D.; Guinard, J.-X. (2020)「Effects of brew strength, brew yield, and roast on the sensory quality of drip brewed coffee.」 Journal of Food Science 85(8), 2530-2543. doi:10.1111/1750-3841.15326
    一次論文
  155. Frost2019　Frost, S. C., Ristenpart, W. D., Guinard, J-X. (2019)「Effect of Basket Geometry on the Sensory Quality and Consumer Acceptance of Drip Brewed Coffee」 Journal of Food Science 84(8), 2297-2312. doi:10.1111/1750-3841.14696
    一次論文
    引用記事: 濃度と収率抽出
  156. Frost-NewBrewingChart　Frost, S., Batali, M., Guinard, J-X., Ristenpart, W. D.「Towards a New Brewing Chart」
    業界団体
    引用記事: 濃度と収率抽出
  157. Frisullo2012b　Frisullo, P.; Barnabà, M.; Navarini, L.; Del Nobile, M.A. (2012)「Coffea arabica beans microstructural changes induced by roasting: An X-ray microtomographic investigation」 Journal of Food Engineering 108(1), 232-237. doi:10.1016/j.jfoodeng.2011.07.036
    一次論文
    引用記事: 焙煎を式で読む焙煎
  158. Frisullo2012　Frisullo, P.; Laverse, J.; Barnabà, M.; Navarini, L.; Del Nobile, M.A. (2012)「Coffee beans microstructural changes induced by cultivation processing: An X-ray microtomographic investigation.」 Journal of Food Engineering 109(1), 175-181. doi:10.1016/j.jfoodeng.2011.09.015
    一次論文
    引用記事: 生豆が決めていること焙煎
  159. Frank2007　Frank, O.; Blumberg, S.; Kunert, C.; Zehentbauer, G.; Hofmann, T. (2007)「Structure Determination and Sensory Analysis of Bitter-Tasting 4-Vinylcatechol Oligomers and Their Identification in Roasted Coffee by Means of LC-MS/MS」 Journal of Agricultural and Food Chemistry 55(5), 1945-1954. doi:10.1021/jf0632280
    一次論文
  160. Frank2006　Frank, O.; Zehentbauer, G.; Hofmann, T. (2006)「Screening and Identification of Bitter Compounds in Roasted Coffee Brew by Taste Dilution Analysis」 Developments in Food Science, 165-168. doi:10.1016/S0167-4501(06)80039-7
    書籍
    引用記事: 苦味と収斂味の化学焙煎
  161. Franca2005　Franca, A.S.; Oliveira, L.S.; Mendonça, J.C.F. & Silva, X.A. (2005)「Physical and chemical attributes of defective crude and roasted coffee beans」 Food Chemistry 90(1-2), 89-94. doi:10.1016/j.foodchem.2004.03.028
    一次論文
  162. Foster2025　Foster, N., Lee, W. T., Moroney, K. ほか (2025)「Dynamics of liquid infiltration into an espresso bed using time-resolved micro-computed tomography」 Physics of Fluids 37(1). doi:10.1063/5.0245167 ハイブリッドOA・cc-by-nc 本文
    一次論文
    引用記事: 透過式の不均一な流れ抽出
  163. Foods2025-Maillard　Foods (MDPI) 2025, 14(11), 1881 (2025)「Maillard Reaction: Mechanism, Influencing Parameters, Advantages, Disadvantages, and Food Industrial Applications」 Foods 14(11), 1881. doi:10.3390/foods14111881 ゴールドOA・cc-by 本文
    レビュー
  164. Foods2024-454　Rocha, R. A. R., da Cruz, M. A. D., Silva, L. C. F., Costa, G. X. R., Amaral, L. R., Bertarini, P. L. L., et al. (2024)「Foods 2024, 13(3), 454」 Foods 13(3), 454. doi:10.3390/foods13030454 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
    引用記事: 生豆が決めていること焙煎
  165. Fogliano2011　Fogliano, V., Morales, F. J. (2011)「Estimation of dietary intake of melanoidins from coffee and bread」 Food & Function 2(2), 117. doi:10.1039/c0fo00156b グリーンOA 本文
    一次論文
  166. Fasano2000　Fasano, A., Talamucci, F., Petracco, M. (2000)「The Espresso Coffee Problem」 Modeling and Simulation in Science, Engineering and Technology, 241-280. doi:10.1007/978-1-4612-1348-2_8
    一次論文
    引用記事: 微粉の移動抽出 ／ 透過式の不均一な流れ抽出
  167. Fasano1992　Fasano, A., Primicerio, M. & Baldini, G. (1992)「Mathematical Models for Espresso Coffee Preparation」 European Consortium for Mathematics in Industry, 137-140. doi:10.1007/978-3-663-09834-8_24
    一次論文
    引用記事: 透過式の不均一な流れ抽出
  168. Farah2005　Farah, A.; de Paulis, T.; Trugo, L.C.; Martin, P.R. (2005)「Effect of Roasting on the Formation of Chlorogenic Acid Lactones in Coffee.」 Journal of Agricultural and Food Chemistry 53(5), 1505-1513. doi:10.1021/jf048701t
    一次論文
    引用記事: 苦味と収斂味の化学焙煎
  169. Fadai2017　Fadai, N.T.; Melrose, J.; Please, C.P.; Schulman, A.; Van Gorder, R.A. (2017)「A heat and mass transfer study of coffee bean roasting.」 International Journal of Heat and Mass Transfer 104, 787-799. doi:10.1016/j.ijheatmasstransfer.2016.08.083 グリーンOA・cc-by 本文
    一次論文
    引用記事: 焙煎を式で読む焙煎
  170. Fabbri2011　Fabbri, A.; Cevoli, C.; Alessandrini, L.; Romani, S. (2011)「Numerical modeling of heat and mass transfer during coffee roasting process.」 Journal of Food Engineering 105(2), 264-269. doi:10.1016/j.jfoodeng.2011.02.030
    一次論文
    引用記事: 焙煎を式で読む焙煎
  171. Ellero2019　Ellero, M., Navarini, L. (2019)「Mesoscopic modelling and simulation of espresso coffee extraction」 Journal of Food Engineering 263, 181-194. doi:10.1016/j.jfoodeng.2019.05.038 グリーンOA・cc-by-nc-sa
    一次論文
  172. Dold2011　Dold, S., Lindinger, C., Kolodziejczyk, E., Pollien, P., Ali, S., Germain, J. C., Perin, S. G., Pineau, N., Folmer, B., Engel, K.-H., Barron, D., Hartmann, C. (2011)「Influence of foam structure on the release kinetics of volatiles from espresso coffee prior to consumption」 Journal of Agricultural and Food Chemistry 59(20), 11196-11203. doi:10.1021/jf201758h
    一次論文
  173. Daglia2007　Daglia, M., Papetti, A., Aceti, C., Sordelli, B., Spini, V., Gazzani, G. (2007)「Isolation and Determination of α-Dicarbonyl Compounds by RP-HPLC-DAD in Green and Roasted Coffee」 Journal of Agricultural and Food Chemistry 55(22), 8877-8882. doi:10.1021/jf071917l
    一次論文
  174. Czerny2008　Czerny et al. (2008)「Re-investigation on odour thresholds of key food aroma compounds and development of an aroma language based on odour qualities of defined aqueous odorant solutions」 European Food Research and Technology 228(2), 265-273. doi:10.1007/s00217-008-0931-x
    一次論文
  175. Cremer2000　Cremer, D.R.; Eichner, K. (2000)「The reaction kinetics for the formation of Strecker aldehydes in low moisture model systems and in plant powders」 Food Chemistry 71(1), 37-43. doi:10.1016/S0308-8146(00)00122-9
    一次論文
  176. Corrochano2015　Corrochano, B. R., Melrose, J. R., Bentley, A. C., Fryer, P. & Bakalis, S. (2015)「A new methodology to estimate the steady-state permeability of roast and ground coffee in packed beds (J. Food Eng. 150, 106-116)」 Journal of Food Engineering 150, 106-116. doi:10.1016/j.jfoodeng.2014.11.006 ハイブリッドOA・cc-by 本文
    一次論文
    引用記事: 透過式の不均一な流れ抽出
  177. Cordoba-HowSweet　Cordoba, N.; Peterson, D.; Giuliano, P.「How Sweet Coffee Tastes! Towards an Understanding of Coffee Sweetness」
    業界団体
  178. CoffeeScienceFoundation2025　Coffee Science Foundation / SCA (2025)「Grounding Green Grading」
    業界団体
  179. CoffeeScienceFoundation-SweetnessCoffee　Coffee Science Foundation「Sweetness in Coffee: Sensory Analysis and Identification of Key Compounds」
    業界団体
  180. CoffeeReview-CoffeeReview　Coffee Review「Coffee Review 個別レビューページ51件(全粒/粉Agtron・総合スコア・5属性サブスコア)」
    その他二次
  181. CliveCoffee-PuckScreens　Clive Coffee(小売企業)「Puck Screens: How Much Do They Really Impact Extraction」
    メーカー
  182. Ciaramelli2019　Ciaramelli, C., Palmioli, A., Airoldi, C. (2019)「Coffee variety, origin and extraction procedure: Implications for coffee beneficial effects on human health」 Food Chemistry 278, 47-55. doi:10.1016/j.foodchem.2018.11.063 グリーンOA・cc-by-nc-nd 本文
    一次論文
  183. Choo2017　Choo, E.; Picket, B.; Dando, R. (2017)「Caffeine May Reduce Perceived Sweet Taste in Humans, Supporting Evidence That Adenosine Receptors Modulate Taste」 Journal of Food Science 82(9), 2177-2182. doi:10.1111/1750-3841.13836
    一次論文
  184. Chindapan2021　Chindapan, N.; Puangngoen, C.; Devahastin, S. (2021)「Profiles of volatile compounds and sensory characteristics of Robusta coffee beans roasted by hot air and superheated steam」 International Journal of Food Science & Technology 56(8), 3814-3825. doi:10.1111/ijfs.14997
    一次論文
  185. Chen2024　Chen, C.-Y.; Lin, S.-F.; Tseng, Y.-W.; Dong, Z.-W.; Cai, C.-H. (2024)「A Remote Access Server with Chatbot User Interface for Coffee Grinder Burr Wear Level Assessment Based on Imaging Granule Analysis and Deep Learning Techniques (Applied Sciences 14, 1315)」 Applied Sciences 14(3), 1315. doi:10.3390/app14031315 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
  186. Chambers2016　Chambers, E., Sanchez, K., Phan, U. X. T., Miller, R., Civille, G. V., Di Donfrancesco, B. (2016)「Development of a "living" lexicon for descriptive sensory analysis of brewed coffee」 Journal of Sensory Studies 31(6), 465-480. doi:10.1111/joss.12237 ハイブリッドOA・cc-by-nc 本文
    一次論文
  187. Carvalho2025　Carvalho ら (2025)「ロブスタ用フレーバーホイールの構築(RATA 法、候補170語から103語を採用)」 Scientific Reports 15(1). doi:10.1038/s41598-025-99921-w ゴールドOA・cc-by-nc-nd 本文
    一次論文
  188. Caporaso2018　Caporaso et al. (2018)「Variability of single bean coffee volatile compounds of Arabica and robusta roasted coffees analysed by SPME-GC-MS」 Food Research International 108, 628-640. doi:10.1016/j.foodres.2018.03.077 ハイブリッドOA・cc-by 本文
    一次論文
    引用記事: 焙煎欠陥をどう測るか焙煎
  189. Campos2022　Figueroa Campos, G.A. ら (2022)「Effect of the Post-Harvest Processing on Protein Modification in Green Coffee Beans by Phenolic Compounds」 Foods 11(2), 159. doi:10.3390/foods11020159 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
    引用記事: 生豆が決めていること焙煎
  190. Cameron2020　Cameron, Morisco, Hofstetter, Uman, Wilkinson, Kennedy, Fontenot, Lee, Hendon & Foster (2020)「Systematically Improving Espresso: Insights from Mathematical Modeling and Experiment (Matter 2, 631–648)」 Matter 2(3), 631-648. doi:10.1016/j.matt.2019.12.019 ブロンズOA 本文
    一次論文
  191. Calvino1990　Calviño, A.M.; García-Medina, M.R.; Cometto-Muñiz, J.E. (1990)「Interactions in caffeine–sucrose and coffee–sucrose mixtures: evidence of taste and flavor suppression」 Chemical Senses 15(5), 505-519. doi:10.1093/chemse/15.5.505
    一次論文
  192. BustosVanegas2025　Bustos-Vanegas, J.D.; Martins, M.A.; Corrêa, P.C.; Baptestini, F.M.; de Oliveira, G.H.H. (2025)「Modeling and simulation of coffee bean heating during roasting: effect of heat generation」 Frontiers in Food Science and Technology 5. doi:10.3389/frfst.2025.1603783 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
    引用記事: 焙煎を式で読む焙煎
  193. Bruyn2016　De Bruyn, F. ら (2017)「Exploring the Impacts of Postharvest Processing on the Microbiota and Metabolite Profiles during Green Coffee Bean Production」 Applied and Environmental Microbiology 83(1). doi:10.1128/AEM.02398-16 ブロンズOA 本文
    一次論文
    引用記事: 生豆が決めていること焙煎
  194. Bruno2026　Bruno, M. J.; Egidi, N.; Fatone, L.; Giacomini, J.; Maponi, P.; Sagratini, G.; Santanatoglia, A.; Trebovic, E. (2026)「A preliminary model to establish a digital twin for coffee roasting」 Scientific Reports 16(1). doi:10.1038/s41598-026-43923-9 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
    引用記事: 焙煎を式で読む焙煎
  195. Bratthall2024　Bratthäll, T., Figueira, J., Nording, M. L. (2024)「Influence of divalent cations on the extraction of organic acids in coffee determined by GC-MS and NMR」 Heliyon 10(5), e26625. doi:10.1016/j.heliyon.2024.e26625 ゴールドOA・cc-by-nc-nd 本文
    一次論文
  196. Bratthall2021　Bratthäll, T. (2021)「Influence of divalent cations on extraction of organic acids in coffee」
    学位論文
  197. Borrelli2002　Borrelli, R. C. et al. (2002)「Chemical Characterization and Antioxidant Properties of Coffee Melanoidins」 Journal of Agricultural and Food Chemistry 50(22), 6527-6533. doi:10.1021/jf025686o グリーンOA 本文
    一次論文
  198. Bora2026　Bora, M.; Briesen, H. (2026)「Characterization of Bimodal Particle Size Distribution of Ground Coffee Powder (J. Food Process Eng. 49, e70645)」 Journal of Food Process Engineering 49(6). doi:10.1111/jfpe.70645 ハイブリッドOA・cc-by 本文
    一次論文
  199. Bolka2020　Bolka, M.; Emire, S. (2020)「Effects of coffee roasting technologies on cup quality and bioactive compounds of specialty coffee beans」 Food Science & Nutrition 8(11), 6120-6130. doi:10.1002/fsn3.1904 ハイブリッドOA・cc-by 本文
    一次論文
  200. Bohm2023　Böhm, W., Zinke, L., Rehle, A.-K., Henle, T. (2023)「Role of Proteins in the Formation of Melanoidins during Coffee Roasting」 Journal of Agricultural and Food Chemistry 71(47), 18499-18509. doi:10.1021/acs.jafc.3c05425
    一次論文
  201. Blumberg2010　Blumberg, S.; Frank, O.; Hofmann, T. (2010)「Quantitative Studies on the Influence of the Bean Roasting Parameters and Hot Water Percolation on the Concentrations of Bitter Compounds in Coffee Brew.」 Journal of Agricultural and Food Chemistry 58(6), 3720-3728. doi:10.1021/jf9044606
    一次論文
  202. Bichlmaier2024　Bichlmaier, C., Fröhlich, S. M., Brychcy, V., Grassl, A., Behrens, M., Lang, R. (2024)「Contribution of mozambioside roasting products to coffee's bitter taste」 Food Chemistry 469, 142547. doi:10.1016/j.foodchem.2024.142547 ハイブリッドOA・cc-by 本文
    一次論文
  203. Berbert1995　Berbert, P. A.; Queiroz, D. M.; Silva, J. S.; Pinheiro Filho, J. B. (1995)「Simulation of Coffee Drying in a Fixed Bed with Periodic Airflow Reversal」 Journal of Agricultural Engineering Research 60(3), 167-173. doi:10.1006/jaer.1995.1010
    一次論文
  204. Bekedam2008a　Bekedam, E. K., Loots, M. J., Schols, H. A., Van Boekel, M. A. J. S., Smit, G. (2008)「Roasting effects on formation mechanisms of coffee brew melanoidins」 Journal of Agricultural and Food Chemistry 56(16), 7138-7145. doi:10.1021/jf800999a グリーンOA 本文
    一次論文
  205. Bekedam2008　Bekedam, E. K., Schols, H. A., van Boekel, M. A. J. S., Smit, G. (2008)「Incorporation of Chlorogenic Acids in Coffee Brew Melanoidins」 Journal of Agricultural and Food Chemistry 56(6), 2055-2063. doi:10.1021/jf073157k グリーンOA 本文
    一次論文
    引用記事: 濃度と知覚のあいだ抽出
  206. Bekedam2006　Bekedam, E.K.; Schols, H.A.; van Boekel, M.A.J.S.; Smit, G. (2006)「High Molecular Weight Melanoidins from Coffee Brew」 Journal of Agricultural and Food Chemistry 54(20), 7658-7666. doi:10.1021/jf0615449 グリーンOA 本文
    一次論文
    引用記事: 焙煎色とメラノイジン焙煎
  207. Batali2022　Batali, M. E., Lim, L. X., Liang, J., Yeager, S. E., Thompson, A. N., Han, J., Ristenpart, W. D., Guinard, J-X. (2022)「Sensory Analysis of Full Immersion Coffee: Cold Brew Is More Floral, and Less Bitter, Sour, and Rubbery Than Hot Brew」 Foods 11(16), 2440. doi:10.3390/foods11162440 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
  208. Batali2020a　Batali, M.E.; Frost, S.C.; Lebrilla, C.B.; Ristenpart, W.D.; Guinard, J.-X. (2020)「Sensory and Monosaccharide Analysis of Drip Brew Coffee Fractions versus Brewing Time」 Journal of the Science of Food and Agriculture 100(7), 2953-2962. doi:10.1002/jsfa.10323
    一次論文
    引用記事: 濃度と収率抽出
  209. Batali2020　Batali, M. E.; Ristenpart, W. D.; Guinard, J.-X. (2020)「Brew temperature, at fixed brew strength and extraction, has little impact on the sensory profile of drip brew coffee」 Scientific Reports 10(1). doi:10.1038/s41598-020-73341-4 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
  210. Basile2009　Basile, M. & Kikic, I. (2009) (2009)「A Lumped Specific Heat Capacity Approach for Predicting the Non-stationary Thermal Profile of Coffee During Roasting.」 Chemical and Biochemical Engineering Quarterly.
    一次論文
  211. Bartel2014　Bartel, C., Mesías, M., Morales, F. J. (2014)「Investigation on the extractability of melanoidins in portioned espresso coffee」 Food Research International 67, 356-365. doi:10.1016/j.foodres.2014.11.053 グリーンOA・other-oa
    一次論文
  212. BaristaHustleJapan-Switch　Barista Hustle Japan (2026)「検証 Vol.12 ハリオ・スイッチの検証」
    専門家発信
    引用記事: 透過式と浸漬式抽出
  213. BaristaHustle-SteepAndRelease　Barista Hustle「Immersion course IM 5.01-5.04 / IM 7.05 (Steep-and-Release)」
    専門家発信
  214. BaristaHustle-HTRTemperature　Barista Hustle「HTR 1.06 Temperature Probes」
    専門家発信
    引用記事: 豆に熱はどう入るか焙煎
  215. BaristaHustle-FinesMigration　Barista Hustle「Fines Migration」
    業界団体
    引用記事: 微粉の移動抽出
  216. BaristaHustle-Conductionand　Barista Hustle「Conduction and Convection in Roasting」
    専門家発信
    引用記事: 焙煎欠陥をどう測るか焙煎
  217. Baggenstoss2008　Baggenstoss, J. (2008)「Coffee Roasting and Quenching Technology — Formation and Stability of Aroma Compounds(Diss. ETH No. 17696, ETH Zürich)」 doi:10.3929/ethz-a-005666902
    学位論文
  218. Avallone2001　Avallone, S. ほか (2001)「Fate of Mucilage Cell Wall Polysaccharides during Coffee Fermentation」 Journal of Agricultural and Food Chemistry 49(11), 5556-5559. doi:10.1021/jf010510s
    一次論文
    引用記事: 生豆が決めていること焙煎
  219. Antezana2023　Antezana, ほか (2023)「Effect of processing methods (washed, honey, natural, anaerobic) of catimor coffee on physical and sensory quality」 Coffee Science 18, 1-10. doi:10.25186/.v18i.2111 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
    引用記事: 生豆が決めていること焙煎
  220. AnokyeBempah2025　Anokye-Bempah, L. ほか (2025)「A universal color curve for roasted arabica coffee」 Scientific Reports 15(1). doi:10.1038/s41598-025-06601-w ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
    引用記事: 焙煎欠陥をどう測るか焙煎
  221. AnokyeBempah2024　Anokye-Bempah, L. ほか (2024)「The effect of roast profiles on the dynamics of titratable acidity during coffee roasting」 Scientific Reports 14(1). doi:10.1038/s41598-024-57256-y ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
    引用記事: 焙煎欠陥をどう測るか焙煎 ／ RoR と DTR焙煎
  222. Angeloni2023　Angeloni, G., Masella, P., Spadi, A., Guerrini, L., Corti, F., Bellumori, M., Calamai, L., Innocenti, M., Parenti, A. (2023)「Using ground coffee particle size and distribution to remodel beverage properties」 European Food Research and Technology 249(5), 1247-1256. doi:10.1007/s00217-023-04210-3 ハイブリッドOA・cc-by 本文
    一次論文
  223. Andueza2003　Andueza, S., Maeztu, L., Pascual, L., Ibáñez, C., de Peña, M. P., Cid, C. (2003)「Influence of extraction temperature on the final quality of espresso coffee」 Journal of the Science of Food and Agriculture 83(3), 240-248. doi:10.1002/jsfa.1304
    一次論文
  224. Anastacio2023　Anastácio et al. (2023)「Relationship between physical changes in the coffee bean due to roasting profiles and the sensory attributes of the coffee beverage」 European Food Research and Technology 249(2), 327-339. doi:10.1007/s00217-022-04118-4
    一次論文
    引用記事: 焙煎欠陥をどう測るか焙煎
  225. Alstrup2020　Alstrup, J.; Petersen, M.A.; Larsen, F.H.; Münchow, M. (2020)「The Effect of Roast Development Time Modulations on the Sensory Profile and Chemical Composition of the Coffee Brew as Measured by NMR and DHS-GC–MS」 Beverages 6(4), 70. doi:10.3390/beverages6040070 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
  226. AlShemmeri2025　Al-Shemmeri, M.; Fryer, P. J.; Farr, R.; Lopez-Quiroga, E. (2025)「Batch-Scale Simulation of Heat and Mass Transfer of Coffee Roasting in Spouted Bed Roasters.」 Beverages 11(6), 162. doi:10.3390/beverages11060162 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
  227. AlShemmeri2024a　Al-Shemmeri, M. (2024)「A data driven approach to process & product simulations of coffee roasting (EngD論文、バーミンガム大学、2024-12)」
    学位論文
  228. AlShemmeri2024　Al-Shemmeri, M.; Fryer, P.; Farr, R.; Lopez-Quiroga, E. (2024)「Development of coffee bean porosity and thermophysical properties during roasting.」 Journal of Food Engineering 378, 112096. doi:10.1016/j.jfoodeng.2024.112096 ハイブリッドOA・cc-by 本文
    一次論文
  229. AlonsoTorres2013　Alonso-Torres, B.; Hernández-Pérez, J.A.; Sierra-Espinoza, F.; Schenker, S.; Yeretzian, C. (2013)「Modeling and Validation of Heat and Mass Transfer in Individual Coffee Beans during the Coffee Roasting Process Using Computational Fluid Dynamics (CFD).」 CHIMIA 67(4), 291. doi:10.2533/chimia.2013.291 ゴールドOA・cc-by-nc 本文
    一次論文
    引用記事: 焙煎を式で読む焙煎
  230. Alimentarium-TheMaillard　Alimentarium「The Maillard reaction」
    その他二次
    引用記事: 反応はいつ始まるのか焙煎
  231. Albanese2009　Albanese, D., Di Matteo, M., Poiana, M., Spagnamusso, S. (2009)「Espresso coffee (EC) by POD: Study of thermal profile during extraction process and influence of water temperature on chemical–physical and sensorial properties」 Food Research International 42(5-6), 727-732. doi:10.1016/j.foodres.2009.02.027
    一次論文
  232. AillioDocs-Glossary　Aillio Docs「Aillio Docs: Glossary(IBTSと接触プローブの違い、熱慣性ラグ、投入量依存)」
    メーカー
    引用記事: 豆に熱はどう入るか焙煎

B. 知識ベースにあるが、まだ記事で引いていない文献（134件）（うちオープンアクセス 30件）

読んで登録はしたものの、まだどの記事の根拠にもなっていないものです。今後の記事の材料であり、この知識ベースがどこまで目を通しているかの記録でもあります。

  1. Zhu2024　Zhu, R.-G.; Xiao, H.-Y.; Zhou, Z.; Yin, M.; Xiao, H.; Hu, C.; Wei, G.; Liu, C. (2024)「Thermal degradation of 18 amino acids during pyrolytic processes」 Scientific Reports 14(1). doi:10.1038/s41598-024-79032-8 ゴールドOA・cc-by-nc-nd 本文
    一次論文
  2. Yeager2021　Yeager, S. E.; Batali, M. E.; Guinard, J.-X.; Ristenpart, W. D. (2021)「Acids in coffee: A review of sensory measurements and meta-analysis of chemical composition」 Critical Reviews in Food Science and Nutrition 63(8), 1010-1036. doi:10.1080/10408398.2021.1957767 ハイブリッドOA・cc-by-nc-nd 本文
    レビュー
  3. WCC-Championships　World Coffee Championships / World of Coffee「World Barista Championship ・ World Brewers Cup 公式ページ(開催予定)」
    業界団体
  4. Vale2022　da Silva Vale, A. ら (2022)「Understanding the Effects of Self-Induced Anaerobic Fermentation on Coffee Beans Quality」 Foods 12(1), 37. doi:10.3390/foods12010037 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
  5. USPTO10849352　Chen, C.-C., Yu, M.-F. (2020)「Coffee bean roasting-degree distribution measuring device and method」
    その他二次
  6. UCDavis2025　UC Davis College of Engineering (2025)「UC Davis Coffee Center contributes research to new Brewing Control Chart」
    ニュース
  7. Trugo1984　Trugo, L., Macrae, R. (1984)「A study of the effect of roasting on the chlorogenic acid composition of coffee using HPLC」 Food Chemistry 15(3), 219-227. doi:10.1016/0308-8146(84)90006-2
    一次論文
  8. Toper-HeatTransfer　Toper (2021)「Heat Transfer Methods for Coffee Roasting」
    メーカー
  9. Toci2020　Toci, A.T., Azevedo, D.A., Farah, A. (2020)「Effect of roasting speed on the volatile composition of coffees with different cup quality」 Food Research International 137, 109546. doi:10.1016/j.foodres.2020.109546
    一次論文
  10. Taguchi1985　Taguchi, H. et al. (1985)「Trigonelline Content in Coffee Beans and the Thermal Conversion of Trigonelline into Nicotinic Acid during the Roasting of Coffee Beans」 Agricultural and Biological Chemistry 49(12), 3467-3471. doi:10.1080/00021369.1985.10867295
    一次論文
  11. SweetMariaS2020　Sweet Maria's (2020)「Quakers and Taste – 2020 Sensory Summit」
    その他二次
  12. Stefanova2007　Stefanova, I. D., Argirova, M. D., Krustev, A. D. (2007)「Influence of model melanoidins on calcium-dependent transport mechanisms in smooth muscle tissue」 Molecular Nutrition & Food Research 51(4), 468-472. doi:10.1002/mnfr.200600110
    一次論文
  13. Stanek2021　Stanek, N.; Zarebska, M.; Bilos, L.; Barabosz, K.; Nowakowska-Bogdan, E.; Semeniuk, I.; Blaszkiewicz, J.; Kulesza, R.; Matejuk, R.; Szkutnik, K. (2021)「Influence of coffee brewing methods on the chromatographic and spectroscopic profiles, antioxidant and sensory properties」 Scientific Reports 11(1). doi:10.1038/s41598-021-01001-2 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
  14. Stachura2010　Stachura, T. (2010)「Agtron Numerology」
    その他二次
  15. SpecialtyCoffeeAssociation2025　Specialty Coffee Association (2025)「Developing Roast Color Standards for the Specialty Coffee Industry: A New Roast Color Measurement Approach」
    業界団体
  16. Song2018　Song, J.L.; Asare, T.S.; Kang, M.Y.; Lee, S.C. (2018)「Changes in Bioactive Compounds and Antioxidant Capacity of Coffee under Different Roasting Conditions」 Korean J. Plant Res. doi:10.7732/kjpr.2018.31.6.704
    一次論文
  17. Small1993　Small, L. E.; Horrel, R. S. (1993)「High yield coffee technology(第15回 ASIC 国際コーヒー科学会議、モンペリエ、pp. 719-726)」
    一次論文
  18. Severini-viaSecondary　Severini, C., Ricci, I., Marone, M., Derossi, A., De Pilli, T. (2015)「Changes in the aromatic profile of espresso coffee as a function of the grinding grade and extraction time: a study by the electronic nose system」 Journal of Agricultural and Food Chemistry 63(8), 2321-2327. doi:10.1021/jf505691u
    一次論文
  19. Sen2022　Sen, D.; Gokmen, V. (2022)「Kinetic modeling of Maillard and caramelization reactions in sucrose-rich and low moisture foods applied for roasted nuts and seeds」 Food Chemistry 395, 133583. doi:10.1016/j.foodchem.2022.133583
    一次論文
  20. ScienceDaily2007　ScienceDaily / ACS (2007)「Battling Bitter Coffee — Chemists Identify Roasting As The Main Culprit」
    ニュース
  21. Schiffman1975　Schiffman, S.S.; Dackis, C. (1975)「Taste of nutrients: Amino acids, vitamins, and fatty acids」 Perception & Psychophysics 17(2), 140-146. doi:10.3758/BF03203878 ブロンズOA 本文
    一次論文
  22. RuizPalomino2019　Ruiz-Palomino et al. (2019)「Empirical model of the chlorogenic acid degradation kinetics during coffee roasting in a spouted bed」 Revista Mexicana de Ingeniería Química 18(2), 387-396. doi:10.24275/uam/izt/dcbi/revmexingquim/2019v18n2/ruiz ハイブリッドOA・cc-by-nc-nd 本文
    一次論文
  23. Roastopedia2026　Roastopedia (2026)「2026 World Brewers Cup の結果と決勝進出者の使用器具」
    ニュース
  24. Roastopedia-CaramelizationCoffee　Roastopedia (2026)「Caramelization in Coffee Roasting」
    その他二次
  25. Rendleman1987　Rendleman, J. A. (1987)「Complexation of Calcium by Melanoidin and Its Role in Determining Bioavailability」 Journal of Food Science 52(6), 1699-1705. doi:10.1111/j.1365-2621.1987.tb05909.x
    一次論文
  26. Redgwell2003　Redgwell, R.J.; Curti, D.; Rogers, J.; Nicolas, P.; Fischer, M. (2003)「Changes to the galactose/mannose ratio in galactomannans during coffee bean (Coffea arabica L.) development」 Planta 217(2), 316-326. doi:10.1007/s00425-003-1003-x
    一次論文
  27. Redgwell2002b　Redgwell, R.J.; Curti, D.; Fischer, M.; Nicolas, P.; Fay, L.B. (2002)「Coffee bean arabinogalactans: acidic polymers covalently linked to protein」 Carbohydrate Research 337(3), 239-253. doi:10.1016/s0008-6215(01)00316-0
    一次論文
  28. Redgwell2002　Redgwell, R.J. ら (2002)「Effect of roasting on degradation and structural features of polysaccharides in Arabica coffee beans」 Carbohydrate Research 337(5), 421-431. doi:10.1016/S0008-6215(02)00010-1
    一次論文
  29. Reco-Symposium　Re:co Symposium (SCA)「Re:co Symposium 公式サイト」
    業界団体
  30. Rao1994　Rao, M.A.; Rizvi, S.S.H.; Datta, A.K.(編) (1994)「Engineering Properties of Foods」
    書籍
  31. Putri2023　Putri, D.P.; Andriansyah, R.C.E.; Setiyoningrum, F.; Yulianti, L.E.; Hidayat, D.D. (2023)「Physicochemical properties of Robusta coffee at various roasting levels using different roaster types」 BIO Web of Conferences 69, 03016. doi:10.1051/bioconf/20236903016 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
  32. Pieniazek2025　Pieniazek, J. (2025)「Thermocouple Sensor Response in Hot Airstream」 Sensors 25(15), 4634. doi:10.3390/s25154634 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
  33. PerfectDailyGrind2026a　Perfect Daily Grind (2026)「Coffee News Recap, 7 Aug 2026(Aillio の LATAM 本部、Fairtrade 最低価格改定)」
    ニュース
  34. PerfectDailyGrind2026　Perfect Daily Grind (2026)「Coffee News Recap, 3 Jul 2026(World of Coffee Brusselsでの各部門優勝者と会期)」
    ニュース
  35. PerfectDailyGrind2025　Perfect Daily Grind (2025)「Analysing coffee colour — What roasters need to know」
    その他二次
  36. PerfectDailyGrind2021　Perfect Daily Grind (2021)「A guide to fluid bed coffee roasters」
    ニュース
  37. PerfectDailyGrind2019　Perfect Daily Grind (2019)「A guide to different heat types in roasting equipment」
    ニュース
  38. PerfectDailyGrind-Howroast　Perfect Daily Grind (2024)「How to roast anaerobic fermented coffee」
    ニュース
  39. OhioState-BitternessDrivers　Ohio State University CFAES Graduate Education「Identification of the Chemical Drivers of Coffee Bitterness Using Flavoromics (Chengyu Gaoの博士研究ページ)」
    その他二次
  40. Nunes2001　Nunes, F.M.; Coimbra, M.A. (2001)「Chemical characterization of the high molecular weight material extracted with hot water from green and roasted arabica coffee」 Journal of Agricultural and Food Chemistry 49(4), 1773-1782. doi:10.1021/jf0012953
    一次論文
  41. Nebesny2006　Nebesny, E.; Budryn, G. (2006)「Evaluation of sensory attributes of coffee brews from robusta coffee roasted under different conditions」 European Food Research and Technology 224(2), 159-165. doi:10.1007/s00217-006-0308-y
    一次論文
  42. Nakabayashi1987　中林敏郎; 山田恭史 (1987)「焙煎によるコーヒー褐色色素の形成順序」 NIPPON SHOKUHIN KOGYO GAKKAISHI 34(4), 211-215. doi:10.3136/nskkk1962.34.4_211 ブロンズOA 本文
    一次論文
  43. Mutovkina2023　Mutovkina ら (2023)「産地6区分のコーヒー豆の示差走査熱量測定(題は未確定)」
    一次論文
  44. MTPakCoffee2023　MTPak Coffee (2023)「Fluid bed roasters」
    ニュース
  45. MTPakCoffee2022a　MTPak Coffee (2022)「Density of green coffee beans」
    メーカー
  46. MTPakCoffee2022　MTPak Coffee (2022)「Moisture content of green coffee」
    メーカー
  47. MTPakCoffee2021　MTPak Coffee (2021)「Coffee roasting: conduction vs convection」
    ニュース
  48. MTPakCoffee-WhatThe　MTPak Coffee (2021)「What Is The Maillard Reaction?」
    その他二次
  49. Moreira2012　Moreira, A. S. P., Nunes, F. M., Domingues, M. R., Coimbra, M. A. (2012)「Coffee melanoidins: structures, mechanisms of formation and potential health impacts」 Food & Function 3(9), 903. doi:10.1039/c2fo30048f
    一次論文
  50. Montavon2003b　Montavon, P.; Duruz, E.; Rumo, G.; Pratz, G. (2003)「Evolution of Green Coffee Protein Profiles with Maturation and Relationship to Coffee Cup Quality」 Journal of Agricultural and Food Chemistry 51(8), 2328-2334. doi:10.1021/jf020831j
    一次論文
  51. Mills2013　Mills, C. et al. (2013)「The effect of processing on chlorogenic acid content of commercially available coffee」 Food Chemistry 141(4), 3335-3340. doi:10.1016/j.foodchem.2013.06.014
    一次論文
  52. Mecmar-Fluidbed　Mecmar「Fluid bed roaster vs drum roaster」
    メーカー
  53. McKeonAloe-Modifyingthe　Robert McKeon Aloe(個人ブログ) (2025)「Modifying the Turning Point in Coffee Roasting」
    その他二次
  54. Masella-viaSecondary　Masella, P. et al.「(原題未確認)」 Journal of Food Engineering 146, 204-208. doi:10.1016/j.jfoodeng.2014.09.001
    一次論文
  55. Maiyah2026　Maiyah, N., Kerdpiboon, S., Kerr, W. L., Klaypradit, W., Smithisukul, C., Supapvanich, S. (2026)「Impact of roasting levels and brewing cycles on bioactive compounds in spent coffee grounds」 Food Chemistry: X 34, 103661. doi:10.1016/j.fochx.2026.103661 ゴールドOA・cc-by-nc-nd 本文
    一次論文
  56. Lund2017　Lund, M.N.; Ray, C.A. (2017)「Control of Maillard Reactions in Foods: Strategies and Chemical Mechanisms」 Journal of Agricultural and Food Chemistry 65(23), 4537-4552. doi:10.1021/acs.jafc.7b00882 ハイブリッドOA・other-oa 本文
    レビュー
  57. Ludwig2012　Ludwig, I. et al. (2012)「Extraction of coffee antioxidants: impact of brewing time and method」 Food Research International 48(1), 57-64. doi:10.1016/j.foodres.2012.02.023 グリーンOA・other-oa 本文
    一次論文
  58. Linne2021　Linne, B. M. (2021)「Identification and Characterization of Chemical Compounds Contributing to Coffee Body」
    学位論文
  59. Lingle1984　Lingle, T. (1984)「The Coffee Cupper's Handbook」
    書籍
  60. Liguori2024　Liguori, C.; Giriwono, P. E.; Herawati, D. (2024)「Kadar Bioaktif dan Aktivitas Antioksidan Seduhan Kopi Arabika dengan Variasi Metode Penyeduhan」 Jurnal Mutu Pangan : Indonesian Journal of Food Quality 11(1), 11-18. doi:10.29244/jmpi.2024.11.1.11 ゴールドOA・cc-by-sa 本文
    一次論文
  61. Li2021　Li et al. (2021)「コーヒー胚乳の細胞壁多糖の総説」 Food Quality and Safety 5. doi:10.1093/fqsafe/fyab012 ゴールドOA・cc-by-nc 本文
    レビュー
  62. Lee2020　Lee, S. M., Zheng, L. W., Jung, Y., Hwang, G. S., Kim, Y. S. (2020)「Effects of hydroxycinnamic acids on the reduction of furan and α-dicarbonyl compounds」 Food Chemistry 312, 126085. doi:10.1016/j.foodchem.2019.126085
    一次論文
  63. LebrewTech-TheScience　Lebrew Tech (2025)「The Science Behind Agtron Roast Analyzer and Coffee Roasting Control」
    メーカー
  64. Lang2008　Lang, R. et al. (2008)「Quantitative investigation of trigonelline, nicotinic acid, and nicotinamide in foods, urine, and plasma by means of LC-MS/MS and stable isotope dilution analysis」 Journal of Agricultural and Food Chemistry 56(23), 11114-11121. doi:10.1021/jf802838s
    一次論文
  65. Kreuml2013　Kreuml, M.; Majchrzak, D.; Ploederl, B.; Koenig, J. (2013)「Changes in sensory quality characteristics of coffee during storage」 Food Science & Nutrition 1(4), 267-272. doi:10.1002/fsn3.35 ハイブリッドOA・cc-by 本文
    一次論文
  66. Keidar-WhatScott　ECRE Academy Coffee Podcast インタビュー要約(Tuli Keidar) (2021)「What is Scott Rao's Production Function?」
    その他二次
  67. Kaur2026　Kaur, S. et al. (2026)「LC-HRMS-based identification and quantification of novel 2,5-diketopiperazines in roasted coffee」 Food Research International 223, 117871. doi:10.1016/j.foodres.2025.117871 ハイブリッドOA・cc-by 本文
    一次論文
  68. Kasai2006　Kasai, N.; Konishi, A.; Iwai, K.; Maeda, G. (2006)「Efficient digestion and structural characteristics of cell walls of coffee beans」 Journal of Agricultural and Food Chemistry 54(17), 6336-6342. doi:10.1021/jf0609072
    一次論文
  69. Kang2022　Kang, G. W., Piao, Z., Ko, J. Y. (2022)「Effects of water types and roasting points on consumer liking and emotional responses toward coffee」 Food Quality and Preference 101, 104631. doi:10.1016/j.foodqual.2022.104631
    一次論文
  70. Kaleido-TheScience　Kaleido (2025)「The Science of ROR」
    メーカー
  71. Jiang2009　Jiang, D., Chiaro, C., Maddali, P., Prabhu, K. S., Peterson, D. G. (2009)「Identification of Hydroxycinnamic Acid-Maillard Reaction Products in Low-Moisture Baking Model Systems」 Journal of Agricultural and Food Chemistry 57(21), 9932-9943. doi:10.1021/jf900932h
    一次論文
  72. Jaremkiewicz2011　Jaremkiewicz, M. (2011)「Reduction of dynamic error in measurements of transient fluid temperature」 Archives of Thermodynamics 32(4), 55-66. doi:10.2478/v10173-011-0031-3 ゴールドOA 本文
    一次論文
  73. Iswaldi2026　Iswaldi, I. et al. (2026)「Chemical, antioxidant, and sensory profiles of Indonesian single-origin Arabica coffee with different roast levels and brewing methods」 Brazilian Journal of Food Technology 29. doi:10.1590/1981-6723.1062025 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
  74. IARC-Methylglyoxal　IARC Monographs (1991)「メチルグリオキサールの評価」
    業界団体
  75. Hu2025　Hu, G.-L., Alafifi, J. H., Quan, C.-X., Al-Romaima, A., Qiu, M.-H. (2025)「Exploring the complexities of bitterness: a comprehensive review of methodologies, bitterants, and influencing factors centered around coffee beverage」 Critical Reviews in Food Science and Nutrition 65(34), 8860-8876. doi:10.1080/10408398.2025.2512220
    レビュー
  76. HomeBaristaCom-Highcharge　[home-barista.com](http://home-barista.com)「High charge temperatures DONT cause scorching」
    その他二次
  77. HomeBarista-Roastingstrategies　Home-Barista「Roasting strategies for Diedrich IR-2.5」
    その他二次
  78. HeadcountCoffee-TheMaillard　Headcount Coffee (2025)「The Maillard Reaction in Coffee Roasting」
    その他二次
  79. Hawksworth2025　Hawksworth, A. (2025)「The Coffee Brewing Control Chart 2.0」
    ニュース
  80. Hammerschmidt2016　Hammerschmidt, U.; Abid, M. (2016)「Thermophysical properties of a single coffee bean, a single peanut and an IC-Package」 International Journal of Thermal Sciences 99, 228-237. doi:10.1016/j.ijthermalsci.2015.09.005
    一次論文
  81. GreenCoffeeCollective-Masteringthe　Green Coffee Collective (2026)「Mastering the Rate of Rise」
    その他二次
  82. Gigl2021a　Gigl, M.; Frank, O.; Barz, J.; Gabler, A.; Hegmanns, C.; Hofmann, T. (2021)「Identification and Quantitation of Reaction Products from Quinic Acid, Quinic Acid Lactone, and Chlorogenic Acid with Strecker Aldehydes in Roasted Coffee」 Journal of Agricultural and Food Chemistry 69(3), 1027-1038. doi:10.1021/acs.jafc.0c06887
    一次論文
  83. FreshCup-The2026　Fresh Cup (2026)「The 2026 World Brewers Cup, Coffee in Good Spirits, and Roasters Champions」
    ニュース
  84. ForestCoffee-SpecialtyCoffee　Forest Coffee (2026)「Specialty Coffee Trends 2026」
    メーカー
  85. Fond1995　Fond, O. (1995)「Effect of water and coffee acidity on extraction. Dynamics of coffee bed compaction in espresso type extraction」
    一次論文
  86. Fischer2001　Fischer, M.; Reimann, S.; Trovato, V.; Redgwell, R.J. (2001)「Polysaccharides of green Arabica and Robusta coffee beans」 Carbohydrate Research 330(1), 93-101. doi:10.1016/s0008-6215(00)00272-x
    一次論文
  87. Femobook-TheUltimate　Femobook (2025)「The Ultimate Guide to Coffee Roasting」
    その他二次
  88. Farah2012　Farah, A. (2012)「Coffee Constituents (Chapter 2, in Coffee: Emerging Health Effects and Disease Prevention, ed. Yi-Fang Chu, Wiley-Blackwell)」 Coffee, 21-58. doi:10.1002/9781119949893.ch2
    書籍
  89. Fadai-SingleBean　Fadai, N.「The Roasting of a Single Coffee Bean.」
    専門家発信
  90. Eiermann2020　Eiermann, A., Smrke, S., Guélat, L.-M., Wellinger, M., Rahn, A., Yeretzian, C. (2020)「Extraction of single serve coffee capsules: linking properties of ground coffee to extraction dynamics and cup quality」 Scientific Reports 10(1). doi:10.1038/s41598-020-74138-1 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
  91. Eggers2004　Eggers, R.; von Blittersdorf, M.; Fischer, C.; Cammenga, H.K. (2004)「Temperature Field During Roasting and Cooling of Coffee Beans」
    一次論文
  92. Eggers2001　Eggers, R.; Pietsch, A. (2001)「Technology I: Roasting(Clarke & Vitzthum 編 Coffee: Recent Developments 所収、pp. 90-107)」 Coffee, 90-107. doi:10.1002/9780470690499.ch4
    書籍
  93. Diedrich2013-Taipei　咖啡大叔(本名: 許吉東) (2013)「Stephen Diedrich，遠紅外線烘豆機設計概念與如何建構咖啡烘焙曲線」
    その他二次
  94. Delompre2022　Delompré, T.; Belloir, C.; Martin, C.; Salles, C.; Briand, L. (2022)「Detection of Bitterness in Vitamins Is Mediated by the Activation of Bitter Taste Receptors」 Nutrients 14(19), 4141. doi:10.3390/nu14194141 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
  95. Delompre2019　Delompre, T.; Guichard, E.; Briand, L.; Salles, C. (2019)「Taste Perception of Nutrients Found in Nutritional Supplements: A Review」 Nutrients 11(9), 2050. doi:10.3390/nu11092050 ゴールドOA・cc-by 本文
    レビュー
  96. DeFreitas2017　de Freitas, R.G.; Rosa, S.D.V.F. da; Clemente, A.C.S.; Pereira, C.C. (2017)「Relevance of endo-β-mannanase enzyme in coffee seed deterioration process」 African Journal of Agricultural Research 12(15), 1253-1258. doi:10.5897/ajar2016.10949 ゴールドOA・CC BY 本文
    一次論文
  97. Davids2013　Davids, K. (2013)「Agtron Numbers: A Sweet Spot?」
    その他二次
  98. DailyCoffeeNews2025　Daily Coffee News (2025)「2025 Year in Review: New Professional Coffee Grinders」
    ニュース
  99. Cropster-MasterGreen　Cropster (2022)「Master Green Grading」
    メーカー
  100. Cropster-AvoidingThe　Cropster「Avoiding The Flick」
    メーカー
  101. CornellUniversity2017　Cornell University (2017)「Caffeine tempers taste, triggering temptation for sweets」
    ニュース
  102. Cordoba2021　Cordoba, N. et al. (2021)「Chemical and sensory evaluation of cold brew coffees using different roasting profiles and brewing methods」 Food Research International 141, 110141. doi:10.1016/j.foodres.2021.110141 グリーンOA・cc-by-nc-nd 本文
    一次論文
  103. Comunicaffe2026　Comunicaffe; Daily Coffee News (2026)「ブエナベントゥーラ港の部分再開とICEアラビカ先物の推移、認証在庫、ブラジル収穫、ベトナム7月輸出の出所」
    ニュース
  104. Comunicaffe-WorldCoffee　Comunicaffe (2026)「World of Coffee Brussels 2026」
    ニュース
  105. CoffeeSapiens-MaillardReaction　Coffee Sapiens (2026)「Maillard Reaction vs Caramelization」
    その他二次
  106. CoffeeReview-RoastDefinitions　Coffee Review「Roast Definitions」
    その他二次
  107. Clarke1985　Clarke, R.J.; Macrae, R. (eds.) (1985)「Coffee: Volume 1, Chemistry」 doi:10.1007/978-94-009-4948-5
    書籍
  108. Chen2025　Chen ら (2025)「(題は未確定)コーヒーの香気活性値に関する研究(PMC12469716)」 Foods 14(18), 3192. doi:10.3390/foods14183192 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
  109. Catao2022　Catão, A.A., Mateus, N.S., Garcia, C.C., da Silva, M.C., Novaes, F.J.M., Alves, S., Marriott, P.J., da Silva Jr., A.I. (2022)「Coffee-roasting variables associated with volatile organic profiles and sensory evaluation」 Applied Food Research 2(2), 100223. doi:10.1016/j.afres.2022.100223 ゴールドOA・cc-by-nc-nd 本文
    一次論文
  110. Casal2000　Casal, S. et al. (2000)「HPLC/diode-array applied to the thermal degradation of trigonelline, nicotinic acid and caffeine in coffee」 Food Chemistry 68(4), 481-485. doi:10.1016/s0308-8146(99)00228-9
    一次論文
  111. Cardoso2018　Cardoso, D.B.; de Andrade, E.T.; Aragón Calderón, R.A.; Rabelo, M.H.S.; Dias, C.A.; Lemos, I.Á. (2018)「Determination of thermal properties of coffee beans at different degrees of roasting」 Coffee Science 13(4), 498. doi:10.25186/cs.v13i4.1491 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
  112. CafeNatureve-RoRthe　Café Naturêve (2026)「RoR in the Aillio Bullet R1 / R2」
    専門家発信
  113. Buzzorange2019　Buzzorange(台湾メディア) (2019)「WCRC2019は2019年11月15〜18日に台北で初開催され、日本代表として井田浩司氏(ROKUMEI COFFEE)が出場した」
    ニュース
  114. Burmester2010　Burmester, K.; Eggers, R. (2010)「Heat and mass transfer during the coffee drying process」 Journal of Food Engineering 99(4), 430-436. doi:10.1016/j.jfoodeng.2009.12.021
    一次論文
  115. BrownJenkins-TheStages　Brown & Jenkins (2024)「The 5 Stages of Coffee Roasting」
    その他二次
  116. Brewminate-CuppingGlossary　Brewminate (2017)「A Coffee Cupping Glossary」
    その他二次
  117. Braga2023　Braga ら (2023)「自己誘導型の嫌気発酵(SIAF)の進行と endo-β-マンナナーゼ活性(題の逐語は未確定)」 Food Research International 165, 112528. doi:10.1016/j.foodres.2023.112528
    一次論文
  118. Bork2024　Bork, L. V., Proksch, N., Stobernack, T., Rohn, S., Kanzler, C. (2024)「Influence of Hydroxycinnamic Acids on the Maillard Reaction of Arabinose and Galactose beyond Carbonyl-Trapping」 Journal of Agricultural and Food Chemistry 72(28), 15933-15947. doi:10.1021/acs.jafc.4c02959 ハイブリッドOA・cc-by 本文
    一次論文
  119. Bloom2026　Bloom, J. (2026)「Coffee Doesn't Taste Like Caffeine. Here's Why」 American Council on Science and Health.
    ニュース
  120. Bicho2013　Bicho, N.C.; Leitão, A.E.; Ramalho, J.C.; de Alvarenga, N.B.; Lidon, F.C. (2013)「Impact of Roasting Time on the Sensory Profile of Arabica and Robusta Coffee(焙煎時間 220°C・7/9/11 分がアラビカとロブスタの官能プロファイルに与える影響)」 Ecology of Food and Nutrition 52(2), 163-177. doi:10.1080/03670244.2012.706061 グリーンOA・cc-by-nc-nd
    一次論文
  121. Bicho2012　Bicho, N.C.; Leitão, A.E.; Ramalho, J.C.; Lidon, F.C. (2012)「Use of colour parameters for roasted coffee assessment.」 Food Science and Technology 32(3), 436-442. doi:10.1590/S0101-20612012005000068 ハイブリッドOA・cc-by-nc 本文
    一次論文
  122. BeanScene-MortenMunchow　BeanScene「Morten Münchow opens minds to roasting potential」
    ニュース
  123. BaristaMagazine-HotAir　Barista Magazine (2025)「Hot Air Roasters Part One」
    ニュース
  124. BaristaMagazine-Highlightsfrom　Barista Magazine (2026)「Highlights from World of Coffee Brussels 2026」
    ニュース
  125. BaristaHustle-TheRoles　Barista Hustle「RS 3.10 The Roles of Exothermy and Endothermy in Roasting」
    専門家発信
  126. Barchart2026　Barchart; Perfect Daily Grind (2026)「コロンビア地震(2026-08-10、M7.4)による産地・港湾の混乱とアラビカ先物の上昇」
    ニュース
  127. Ban2025　Ban, Y. et al. (2025)「Sensomics and chemometrics approaches of differential brewed and roasted coffee (Coffea arabica) from Ethiopia using biomimetic sensory-based machine perception techniques」 Food Chemistry. doi:10.1016/j.foodchem.2025.143407
    一次論文
  128. Argirova2013　Argirova, M. D., Stefanova, I. D., Krustev, A. D. (2013)「New biological properties of coffee melanoidins」 Food & Function 4(8), 1204. doi:10.1039/c3fo60025d
    一次論文
  129. AnokyeBempah2025b　Anokye-Bempah, L. (2025)「The Dynamics of Coffee Roasting」
    学位論文
  130. AnokyeBempah2024a　Anokye-Bempah, L.; Donis-González, I.R.; Ristenpart, W.D. (2024)「What Color Is Your Coffee?」
    専門家発信
  131. AlShemmeri2022　Al-Shemmeri, M.; Lopez-Quiroga, E.; Fryer, P. (2022)「Simulation of coffee roasting time-temperature profiles(FOODSIM'2022 Proceedings, EUROSIS, pp.114-119. ISBN 978-949285920-4)」
    一次論文
  132. Ali2025　Ali, M., Yousef, M., Khalil, M., Ruan, Z., Salama, M. A., Rizk, A., Kamel, R. M., Alquh, H., Abdelkarim, D. O., Younis, M. (2025)「Modulating bioactive compounds and antioxidant potential in coffee beans: impact of roasting on amino acids, phenolics, proteins, and caffeine」 International Journal of Food Science and Technology 60(2). doi:10.1093/ijfood/vvaf189 ゴールドOA・cc-by 本文
    一次論文
  133. ACSFST2026-ThinLayerCocoa　Rojas, M., Ruano, D., Chejne, F., Vallejo, H., Ortega, J., Hinojosa, N. (2026)「Thin-Layer, Kinetically Controlled Roasting with Aroma Tracking: Modeling Pyrazine/TMP Formation and Volatilisation in Cocoa」 ACS Food Science & Technology 6(3), 701-710. doi:10.1021/acsfoodscitech.5c00984
    一次論文
  134. 787Coffee-WorldCoffee　787 Coffee (2026)「World of Coffee Bangkok 2026 Trends」
    メーカー