酸の量と感じ方 — 焙煎が進むと、どの酸も減る？

Birke Runeほかは、5つのアラビカ試料を3段階に焙煎し、フレンチプレスで抽出した液の酸を測りました。酸をひとまとめにせず、クエン酸と酢酸の2行を見比べます。