焙煎色とディベロップ — 同じ色なら、受けた熱も同じ？

同じ場所へ着く道が1本とは限らないように、同じ焙煎色へ至る道も1本ではありません。焙煎中の豆は、時間とともに温度が変わります。この通ってきた経路を熱履歴（thermal history）と呼びます。