味の相互作用 — 苦味が弱くなったら、成分も減った？

甘い液に酸っぱいものを加えたとき、甘さまで弱く感じることがあります。他の味が一緒にあるために、ある味の知覚が弱まることを「混合抑制」と呼びます。