味の相互作用 — 酸味と甘味は、一緒に動く？逆に動く？

添加実験ではクエン酸を加えると甘味評点が下がり、焙煎実験では酸味と甘さがともに低い傾向でした。操作したものが違えば、2つの味が動く方向も一致するとは限りません。