焙煎 欠点豆のゼロトレランスに根拠はあるか — 測られた閾値は、規格より一桁ゆるい 欠点豆は一粒も入れてはいけない、と言われます。スペシャルティの規格も、焙煎豆のクエーカーの基準も、許容数は 0 個です。ところがこの「0」は、味の実験から出てきた数字ではありません。そのことを、規格を作っている側の研究機関が公式に認めています。では味の側の数字はいくつなのか。実測された値が一つだけあり、それは規格より一桁ゆるい値でした。
