抽出 器具が動かしているのは味ではない — 粒度分布・流れの場・平衡までの距離 グラインダー（ミル）を替えたら味が変わった、ドリッパーを替えたら味が変わった。器具の話は、たいていこの形で語られます。ところが器具そのものが味を作っているわけではありません。器具が動かしているのは、挽き目（粉の粒がどう散らばっているか）、湯がどこを速く通るか、抽出が終点からどれだけ手前にいるか。この三つだけです。この記事では、その三つを順に見て、どこまでが測られていて、どこから先が測られていないのかを整理します。
