焙煎 豆に熱はどう入るか — 熱の内訳と、プローブが見ているもの ドラム式は伝導、熱風式は対流。そして「対流70：伝導30」という割合がよく引かれます。けれど、この割合には測定も計算も付いていません。しかも、私たちが焙煎ログで見ている豆温（豆温度）は、豆の温度そのものではありません。プローブ自身の予熱と蓄熱（熱慣性）が読みに混ざっています。熱が豆へ入る経路について、何が確かめられていて、何がまだ測られていないのかを分けていきます。
