焙煎 RoR と DTR — 数字を目標にする前に、数字の来歴を知る 上昇率を滑らかに下げ続け、1ハゼ後を全体の 20〜25% にする。現代の焙煎プロファイル設計で最もよく使われるこの処方は、再現性を作る道具としてよくできています。ただし、普遍的な最適解として実験で証明されたものではありません。そう言えるのは、提唱者自身がそう書いているからです。この記事では、この2つの数字がどこから来たのか、何を測っていて何を測っていないのかを順に見ていきます。
