焙煎 生豆が決めていること — 水分・密度・精製 「水分が多い豆は焼きにくい」「高密度の豆は熱が要る」「発酵系は細胞壁が脆いから熱が入りやすい」。生豆についてよく言われるこの三つは、根拠の強さがまるで違います。一つ目には同じ豆を使った対照実験があり、二つ目は実務者の一致であって測られた式ではなく、三つ目を支える測定は存在しません。この記事では、水分値（含水率）・密度・精製（ウォッシュト／ナチュラル）のどの性質が、どの証拠で、どこまで焙煎を動かすと言えるのかを分けて見ていきます。
