抽出 コーヒー抽出のいまの理解 — 何が確かで、何が論争中で、何を取り下げたか 抽出の解説は、たいてい「正しい湯温」「正しい挽き目」から始まります。ところが公表されている実験を並べていくと、変数の値そのものを当てにいく考え方は、かなり早い段階で行き詰まります。この記事は、コーヒー抽出についていま何がどこまで確かで、どこで割れていて、何を誤りとして取り下げたのかを一望できる形にまとめたものです。
