抽出 ミネラルは抽出を変えるのか、知覚を変えるのか — 水が効く経路を分ける 「マグネシウムの多い水のほうがよく抽出できる」という言い方は、広く流通しています。その根拠として引かれる論文は、実は計算だけで、抽出実験も官能試験もしていません。一方で、水（カルシウムやマグネシウムの量）を変えても取り出された成分の量は変わらないのに味だけが変わった、という測定はいくつもあります。この記事では、水が味に届きうる経路をいくつかに分け、どの経路がどこまで実測に支えられているのかを見ていきます。
抽出 水の規格が引いている2本の線 — 狭いほうは、味のためではない 「コーヒーに向いた水」の話は、たいてい硬度から始まります。ところが業界の水質規格そのものを開くと、硬度に許されている幅はかなり広く、狭く決められているのはもう1本の軸、アルカリ度（主に重炭酸イオンが担う量）のほうです。しかもその狭いほうの下限は、味の理由で引かれていません。この記事では、規格が実際に何を書いているのか、その数値がどこから来たのか、そして規格が答えていない部分がどこに残っているのかを順に見ていきます。
