抽出温度と味 — グラフの読み方

グラフは、3つの順に見れば大丈夫。

論文の図は、いきなり線の上がり下がりを見るより、「何が描いてあるか」を先に確かめると読みやすくなります。見るのは次の3つです。

1. 横の目盛り（横軸よこじく（horizontal axis））は何？
   湯温？ 時間？ 取り分けた順番？ 順番なのか、量なのかを確かめます。
2. 縦の目盛り（縦軸たてじく（vertical axis））は何？
   濃度のうど（concentration）の %？ 味の点数？ 単位と、表示している範囲を見ます。
3. 点は何を代表する？
   1回の測定？ 何人かの平均値？ 図の下の説明文を読みます。

この図なら、横は抽出時間、縦は濃度、点は各時間の平均値です。ここまで確かめてから、初めて「時間がたつほど濃くなるが、伸びは鈍る」と読みます。

点数が高い＝多い、でも、おいしい、でもない。

コーヒーの論文には、訓練を受けた評価者が「苦味の強さ」などを点数にした図がよく出てきます。点数が高いのは、その味を強く感じたということ。成分の量が多いという意味でも、おいしいという意味でもありません。縦軸が「成分の量」なのか「感じた強さ」なのかは、いつも分けて読みます。